আর নয় দোকানের সিঙ্গারা, এবার বাড়িতেই বানান শীতকালের গরম গরম সিঙ্গাড়া

 

বিকেলে গরম চা আর সাথে গরম গরম সিঙ্গাড়ার যদি গন্ধ আসে, আঃ জিভে এসে যায় জল। এক চুমুক চা আর সাথে এক কামুর সিঙ্গাড়া, স্বর্গ মনে হবে সাথে আছে। তাই দোকানে অকারণের সিঙ্গাড়া না খেয়ে বাড়িতেই বানিয়ে নিন এভাবে গরম গরম সিঙ্গাড়া।

 উপাদান:

 ময়দা - ২ কাপ (২৫০ গ্রাম)

 ঘি - ১/৪ কাপ (৬০ গ্রাম)

 নুন - ১/২ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

 আলু - ৪০০ গ্রাম (৪টি মাঝারি আকারের আলু)

মটরশুঁটি - ১/২ কাপ 

 কাজু - ১০-১২ 

 কিসমিস -২৫-৩০ 

 কাঁচা লঙ্কা - ২-৩ টি ভালো করে কেটে নিন

 আদা - ১ ইঞ্চি লম্বা টুকরা (গ্রেটেড)

 ধনে পাতা - ২ চা চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

 ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ

 গরম মসলা - ১/২ চা চামচ

 আমের গুঁড়া - ১/২ চা চামচ

 নুন - ৩/৪ চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী

 ভাজার জন্য - তেল

 পদ্ধতি:

 সবার আগে আলু সিদ্ধ করে নিন।এবার ময়দাতে ঘি ও নুন যোগ করুন, ভাল করে মেশান। হাল্কা গরম জলের সাহায্যে কিছুটা ময়দা গুঁড়ো করে নিন ময়দা মেখে নিন।  ময়দা ঢেকে রাখুন এবং সেট করতে ১৫-২০ মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন।

 সিঙ্গাড়াতে পূরণের জন্য : সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং হাত দিয়ে ম্যাশ করে নিন।  গ্যাস অন করে হাই ফ্লেমে প্যান গরম করুন, ১ চা চামচ তেল যোগ করুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং মটরসুঁটি মিশ্রণ গরম তেলে মিশ্রণ করুন, ঢেকে  ২ মিনিট ধরে রান্না করুন।

মটরশুঁটি সামান্য নরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে নুন,কাঁচা লঙ্কা,ধনে পাতা, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, আমের গুঁড়ো, কিশমিশ এবং কাজু মিশিয়ে ভাল করে মেশান। সিঙ্গাড়া পূরণের জন্য প্রস্তুত।এবার গ্যাস বন্ধ করে একটি পাত্রে পিঠে নামিয়ে নিন।

 ময়দা থেকে ৭-৮ সমান আকারের বল তৈরি করুন।  একটি বল নিন এবং এটি প্রায় ৮-১০ ইঞ্চি ব্যাসে রোল করুন।  পুরো পুরি কিছুটা ঘন হওয়া উচিত।

 রোলড পুরিকে ছুরির সাহায্যে দুটি সমান অংশে কেটে নিন।  একটি অংশকে টিকন ভাঁজ করুন টিকনে আলুর পিট রাখুন।

 একটি প্লেট পিছনের প্রান্তে রাখুন এবং উপরের দুই দিকটি জলের সাহায্যে শীতল হতে দিন।  সিঙ্গাড়ার আকার ঠিক আছে দেখুন। তেমনিভাবে সমস্ত সিঙ্গাড়া প্রস্তুত করুন।

 

 সিঙ্গাড়া ভাজার জন্য একটি প্যানে তেল দিন এবং গরম করুন।  গরম তেলে ৪-৫ সিঙ্গাড়া রাখুন এবং বাদামী হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সিঙ্গাড়াগুলি ভাজার সময়, গ্যাস লো ফ্লেমে রাখবেন।

প্যান থেকে সিঙ্গাড়াগুলি বের করুন এবং এগুলি একটি প্লেটে শুয়ে ন্যাপকিন কাগজে রাখুন।  সমস্ত সিঙ্গাড়া এভাবে ভাজুন।

গরম সিঙ্গাড়া প্রস্তুত।ধনে চাটনি এবং মিষ্টি চাটনি দিয়ে সিঙ্গাড়া পরিবেশন করুন।