উত্তর ভারতের বিশেষ খাবার গোবি মুসাল্লাম

নিরামিষাশীরা প্রায়ই অভিযোগ করেন যে তাদের খাবারে তেমন বৈচিত্র্য নেই। এমন পরিস্থিতিতে কেউ কেউ আমিষের বিকল্প খুঁজতে কাঁঠালের সবজি তৈরি করেন।  কিন্তু আজকে আমরা আপনাকে  ফুলকপি দিয়ে তৈরি একটি চমৎকার রেসিপির কথা বলবো । এই বিশেষ খাবারটি উত্তর ভারতে তৈরি করা হয়, যা গোবি মুসাল্লাম নামে পরিচিত।  এতে ফুলকপির ওপরে অনেক মশলা দিয়ে চুলায় বেক করা হয় এবং যেকোনো পার্টি বা অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা যায়।

এটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন -

 ১ টি গোটা ফুলকপি,

 ১০ টি কাজুবাদাম,

 ১ টি পেঁয়াজ,

 ২ টি টমেটো,

 ৪ কোয়া রসুন,

 ১/২ ইঞ্চি আদা,

 ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

 ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

 ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো,

 ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

 ২ চা চামচ কসুরি মেথি,

 ১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

 সবুজ ধনিয়াপাতা (সজ্জার জন্য), 

 জল, প্রয়োজন হিসাবে,

 লবণ, প্রয়োজন হিসাবে ।

 পদ্ধতি -

 ঐতিহ্যবাহী গোবি মুসাল্লাম  তৈরি করতে, প্রথমে ফুলকপির পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন। 

 তারপর একটি ছুরি ব্যবহার করে, অতিরিক্ত ডাঁটা এমনভাবে কেটে ফেলুন যাতে ফুলকপিটি সোজা হয়ে বসে থাকে এবং ফুলকপিটি উপরের দিকে মুখ করে থাকে।

 এবার একটি প্যানে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে পর্যাপ্ত জল ফুটিয়ে নিন।  

 পুরো ফুলকপি ফুটন্ত জলে রেখে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।  তারপর এটি উল্টিয়ে আবার ৫ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।  (মনে রাখবেন যে আমাদের এটি সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ করতে হবে না,কেবল ৫০ শতাংশ পর্যন্ত করুন।)

 এবার ফুলকপি আলাদা করে রাখুন।  এর পাশাপাশি একটি পাত্রে কাজু জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং অন্যান্য সবজি এবং উপাদানগুলিও প্রস্তুত করুন।

 মাঝারি আঁচে অন্য একটি প্যানে তেল গরম করুন।  সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, আদা যোগ করুন এবং ৫ মিনিট বা পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এর পরে, মিহি করে  কাটা টমেটো এবং কসুরি মেথি বাদে সমস্ত গুঁড়ো মশলা যোগ করুন। 

 এরপর অল্প জল দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

 ৫-৭ মিনিট পর আগুন বন্ধ করুন এবং মশলার মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।  তারপর ব্লেন্ডারে ভেজানো কাজু সহ ঠান্ডা মশলার মিশ্রণটি মিহি পেস্ট হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।

 এই পেস্টটি একই প্যানে রাখুন এবং ৫-১০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে আবার রান্না করুন।  গ্রেভি খুব ঘন হয়ে গেলে অল্প জল দিন।  এবার কসুরি মেথি যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।

 ওভেনটি ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।  বেকিং ডিশে ফুলকপি (মাথা উপরে) রাখুন এবং ফুলকপির উপরে মশলা ঢেলে নিশ্চিত করুন যে পুরো ফুলকপিটি গ্রেভির সাথে ভালভাবে লেপে গেছে।  এটি ৩০ মিনিটের জন্য বা ফুলকপি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

চুলা থেকে বের করে একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। 

ঐতিহ্যবাহী গোবি মুসাল্লাম  স্লাইস করুন এবং নান বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।