জানেন কি বিস্কুটের গায়ে অজস্র ছিদ্র থাকে কেন?

 

 বাজারে পাওয়া যাওয়া বেশির ভাগ বিস্কুটের মধ্যেই অনেক ছিদ্র থাকে।  কিন্ত জানেন কী বিস্কুটে কেন এত ছিদ্র করা থাকে? 

 অনেকের মতো, হতে পারে ওটা বিস্কুটের নকশা।  কিন্তু না, তা নয়।  প্রকৃতপক্ষে বিস্কুটগুলিতে গর্ত তৈরি করা তাদের উৎপাদনের একটি অপরিহার্য অংশ। এর পেছনে রয়েছে একধরনের বিজ্ঞান।

 বিস্কুটে প্রদর্শিত এই গর্তগুলিকে ডকার বলা হয়।যখন একটি বাড়ি তৈরি করা হয়, তখন সেখানেও বাতাস চলাচলের জন্য জায়গা রেখে দেওয়া হয়।  এটি যাতে বাতাস এর মধ্য দিয়ে যেতে পারে।  বিস্কুটে গর্ত করার পেছনের কারণও একই রকম।  আসলে, বিস্কুটে ছিদ্র রেখে দেওয়া হয় যাতে বেক করার সময় এই গর্তগুলির মধ্য দিয়ে হাওয়া বাতাস যেতে পারে। 

 আসলে, বিস্কুট তৈরির জন্য ময়দা, চিনি, লবণ ইত্যাদি যা কিছু উপাদান থাকে, সেগুলোকে ছাঁচে বিছিয়ে মেশিনের নিচে রাখা হয়।  তারপর মেশিন তাদের ছিদ্র করে। নাহলে  বিস্কুট বানান যাবে না।

  কারণ হল, বিস্কুট তৈরির সময় কিছু বাতাস তাতে ভরে যায় এবং উনুনে গরম করার সময় তা ফুলে যেতে থাকে।  এমন পরিস্থিতিতে বিস্কুটের আকৃতি নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

অতএব, এই ছিদ্র গুলি বিস্কুটে শুধুমাত্র বাতাস এবং তাপ দূর করার জন্য তৈরি করা হয়।  কারখানায় অনেক হাই-টেক মেশিন আছে যে তারা সমান দূরত্বে বিস্কুটের উপর গর্ত করে।  তাই মনে হয় এই নকশা।

  ছিদ্রের কারণে, বিস্কুট চারদিক থেকে সমানভাবে ফুলে যায় এবং সঠিকভাবে রান্না হয়।  এই ছিদ্রগুলো না থাকলে বিস্কুটের তাপ ও ​​বাতাস বের হতে পারবে না, আর তা নাহলে বিস্কুটের আকৃতি নষ্ট হয়ে মাঝখান থেকে ভাঙতে শুরু করবে।