উপকরণ -
২০০ গ্রাম বেসন,
২ চা চামচ রিফাইন্ড তেল,
২০ গ্রাম আদা,
২ চিমটি হিং,
২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
লবণ (স্বাদ অনুযায়ী),
২০০ গ্রাম দই,
২ টেবিল চামচ ঘি,
২ চা চামচ সরিষা,
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,
২ চা চামচ জিরা,
৪ টি কাঁচা লঙ্কা,
গোলমরিচ গুঁড়ো প্রয়োজন মতো,
১ চামচ ধনে গুঁড়ো ।
তৈরির পদ্ধতি -
একটি বড় বাটিতে বেসন,১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, লবণ এবং এক চিমটি হিং যোগ করুন।
এতে ঘি ও প্রয়োজন মতো জল দিন।
হাতের তালুতে সামান্য ঘি লাগিয়ে এটি মাখুন।
মাখার পর মিশ্রণটি সমান অংশে ভাগ করুন এবং প্রতিটি অংশকে নলাকার আকৃতিতে রোল করুন।
প্যান উচ্চ আঁচে রাখুন। এতে জল গরম করে ফুটতে দিন এবং এতে বেসন দিয়ে তৈরি রোল যোগ করুন।
রোলগুলি হালকা এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
একটি প্লেটে একটু ঠান্ডা করার জন্য বের করে নিন।
অন্য একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে সরিষা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না ফুটতে শুরু করে।
তারপর জিরা দিয়ে ভেজে নিন।
এরপর তেলে হিং দিয়ে কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন।
আদা এবং কাঁচা লংকা যোগ করে একটি পেস্ট তৈরি করে প্যানে রাখুন।
প্যানে বাকি লাল লংকার গুঁড়ো, বাকি হলুদ গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন।
আদা-রসুন পেস্ট ভেজে নিন যতক্ষণ না এর গন্ধ চলে যায়।
এরপর প্যানে গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।
প্যানে এক কাপ জল দিয়ে তাতে মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান।
দই নরম না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
প্যানে দই দিন এবং নাড়তে থাকুন মশলার সাথে মেশাতে।
গ্রেভি যেন পাতলা হয় এবং প্রায় ৬-৭ মিনিট রান্না করুন।
বেসন রোল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
গ্রেভির উপরিভাগে তেলের দাগ দেখা দিলে সমস্ত কাটা রোল যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে আঁচ কমিয়ে দিন।
রোলগুলিকে গ্রেভিতে ৫-১০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
গাট্টার তরকারি প্রস্তুত। চাপাটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন ।
No comments:
Post a Comment