উৎসবের মরসুমে পরিবারের সদস্যদের তৈরি করে খাওয়ান ভেজ দিওয়ানি হান্ডি

উপকরণ -

১ টি ফুলকপি,

১ টি ক্যাপসিকাম,

১ কাপ ফ্রেঞ্চ বিনস,

১ কাপ গাজর,

১ কাপ মটরশুঁটি, 

২ টি পেঁয়াজ,

১ চা চামচ আদা রসুন বাটা,

১\৪ কাপ কাজুবাদাম,

২ টি টমেটো,

২ টি লবঙ্গ,

২ টি এলাচ,

২ দানা গোলমরিচ,

১ টি তেজপাতা,

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ কাশ্মীরি লংকা, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১\৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১ চা চামচ জিরা,

১ টি দারুচিনি,

৪ টেবিল চামচ রিফাইন্ড তেল,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

রেসিপি -

ফুলকপি, ক্যাপসিকাম, মটরশুঁটি এবং গাজর টুকরো করে কেটে নিন।

পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন।

একটি প্যানে রিফাইন্ড তেল দিয়ে গরম করুন।

এতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না এটি খাস্তা হয়ে যায়। ভাজা হলে একটি পাত্রে তুলে নিন।

এই তেলে এক এক করে কাটা সব সবজি দিয়ে ভেজে নিন।

ভাজা পেঁয়াজের সাথে কাটা টমেটো ও কাজু যোগ করুন এবং পেস্ট তৈরি করতে পিষে নিন।

প্যানে অবশিষ্ট তেলে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং জিরা দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

এতে কাজুর পেস্ট যোগ করুন এবং তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন।

হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকা এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিন।

এটি কম আঁচে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজুন।

এতে সব ভাজা সবজি দিয়ে ঢেকে প্রায় ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন।

গ্রেভিতে প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিন এবং ফোটানোর পরে গ্যাস বন্ধ করুন।

সুস্বাদু ভেজ দিওয়ানি হান্ডি তৈরি।

ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি বা পরোটার সাথে।