ক্যান্সারের জন্য দায়ী হতে পারে আপনার রান্নার তেল

 

অনেক সময় রান্না করতে আমরা বেশী তেল দিয়ে দেই,যার ফলে অনেক সময় বেঁচে যায় তেল। আমরা তখন সেই তেল ফেলে না দিয়ে অন্য রান্নায় ব্যবহার করে থাকি। কিন্তু রেস্তোরাঁ ও ধাবাগুলোতে তেল পুরোপুরি শেষ না হওয়া পর্যন্ত সেই তেলই ব্যবহার করা হতেই থাকে। বহুবার ব্যবহৃত এই তেলে রান্না করা খাবার খেলে কী কী ক্ষতি হতে পারে, চলুন জেনে নেওয়া যাক -

 

  যখন তেল কয়েকবার গরম করা হয়, তখন এর বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয়ে, বিষাক্ত হতে শুরু করে এই তেল।  এই ধরনের তেল খাওয়ার ফলে, জিনোটক্সিক, মিউটাজেনিক এবং কার্সিনোজেনিকের কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়। গবেষণায় বলা হয়েছে, এই ধরনের তেল খেলে কোষে গোলযোগ ও ক্রোমোজোমের ক্ষতি হতে থাকে।

রিসার্চগেটের এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, তেল পুনঃব্যবহারের বিপদ কী হতে পারে। কারণ যখন তেল বেশি গরম করা হয়, তখন এতে হাইড্রোপেরক্সাইড, অ্যালডিহাইডের মতো রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হতে শুরু করে এবং এই রাসায়নিকগুলি তৈরি খাবারের মাধ্যমে শরীরে যায়। 

  তেলের গন্ধ:

যে কোনও তেল যদি বেশিবার গরম করা হয় বা বেশিক্ষণ ধরে উচ্চ আঁচে গরম করা হয়, তাহলে সেই তেল এতটাই বিপজ্জনক হয়ে ওঠে যে,  রান্নার তেলের ধোঁয়া দু শতাধিক ধরনের গ্যাস  শরীরের ক্ষতি করে।  উচ্চ আঁচে তেলে কিছু ভাজা হলে তা থেকে ধোঁয়া বের হয়।  এটি ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত ধোঁয়া, যার কারণে নিউমোনিয়া, রাইনাইটিস এবং ফুসফুসের ক্যান্সার, যক্ষ্মা, হাঁপানির মতো গুরুতর ফুসফুসের রোগ হতে পারে।