লাসজনা তৈরীর কৌশল

 

 লাসজনা হল ইতালীয় খাবার। এই পদটি বাড়ীতে বানাতে গেলে অনেক ধৈর্য প্রয়োজন। কারণ এর সামান্য ভুল পুরো রান্নাকে মাটি করে দিতে পারে। এটি বানানো বেশ কঠিন। 

তাহলে আসুন আজ আমরা জেনে নেই লাসজনা তৈরি করার সময় করা এই ভুল গুলো। যাতে পরবর্তীতে এটি বানানোর সময় খুব সহজেই তৈরি হয়ে যায়-

ভুল :

 প্রথমে পাস্তা তৈরি করতে পাস্তা পাতলা করে ছড়িয়ে এতে কয়েক ফোঁটা তেল দিয়ে জলে ফুটিয়ে নিন। এতে  পাস্তা একসঙ্গে লেগে যাবে না।

যদি তাজা ডিমের পাস্তা কিনে থাকেন তবে প্রক্রিয়াটি বাড়িতে তৈরি পাস্তার মতোই।  আর প্যাকেজড শুষ্ক শীট কিনে থাকলে, তাহলে আপনার ফিলিং দিয়ে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখা উচিৎ।

    ফিলিং কম বা বেশী হবে না। আবার একটি স্তর এবং অন্য স্তরের মধ্যে খুব বেশি ব্যবধান হলে ভালো লাসজনা বানান যাবে।

 লাসজনায় সবজি বা মাংসের বড় টুকরো  হবে না। ফিলিং সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ক্রিমযুক্ত হওয়া উচিৎ।

 যদি পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করা হয়, লাসজনা রান্না হয়ে গেলে এটি অপসারণ করতে ভুলবেন না।  অন্যথায় এটি ভিজে যাবে এবং ভিত্তিটি নষ্ট করবে।  একটি ওভেন ডিশ গ্রীস করা বা সস দিয়ে স্ট্রিক করা ভাল।

 বেকমেল চাটনি বেশী দেওয়া উচিৎ নয়। 

 লাসগনাকে অন্তত ৪৫মিনিটের জন্য ৩৫০ ° ফারেনহাইটে উত্তপ্ত ওভেনে রান্না করা উচিৎ।

  রান্নার প্রক্রিয়ার মাঝখানে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাসজনাকে ঢেকে দিতে পারেন।

 বিশেষ করে দোকান থেকে কেনা শুকনো পাস্তা ব্যবহার করার সময় কোণার যত্ন নিন।  এগুলিকে ভরাট দিয়ে ভালভাবে ঢেকে, প্যানে নরম করার জন্য জল বা দুধ ছিটিয়ে দিন।