উপকরণ -
৫০০ গ্রাম আলু,
২ টি সূক্ষ্মভাবে কাটা লাল লংকা,
১ কাপ রিফাইন্ড তেল,
২ টেবিল চামচ তিল,
৪ টি সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের কোয়া,
২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার,
প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ,
১ টি পেঁয়াজ ।
টপিং-এর জন্য -
২ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স,
১ চা চামচ ভিনিগার,
২ চা চামচ টমেটো চিলি সস,
২ টেবিল চামচ মধু ।
পদ্ধতি -
আলু ধুয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে একটি প্রেসার কুকার রাখুন এবং পর্যাপ্ত জল সহ আলু দিন। এছাড়াও আধা চা চামচ লবণ দিন।
এগুলিকে একটি শিস দিয়ে রান্না করুন এবং বাষ্প নিজে থেকে বেরিয়ে যেতে দিন।
আলু নরম হতে হবে,তবে বেশি রান্না করবেন না।
বাষ্প বের হয়ে গেলে, জল ঝরিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো লম্বা আকারে কেটে রাখুন।
একটি বড় বাটি নিয়ে তাতে রসুন কুচি, লাল লংকা, লবণ ও কর্নফ্লাওয়ার ও সামান্য জল ব্যবহার করে ভালো করে মিশিয়ে ৩ থেকে ৫ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
এতে আলু যোগ করুন এবং ভালো করে টস করুন যাতে মিশ্রণটি সম্পূর্ণভাবে আলুতে লেপে যায়।
মাঝারি আঁচে কড়াই দিয়ে তাতে তেল গরম করুন।
তেল পর্যাপ্ত গরম হয়ে গেলে তাতে আলু দিয়ে ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা হয়ে গেলে অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য এটি শোষক কাগজে রাখুন।
আবার কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুর সাথে রসুনের কুচি, তিল, ভিনিগার এবং টমেটো চিলি সস দিন।
এক মিনিট রান্না করুন এবং তারপর আগুন বন্ধ করুন। এতে মধু, মশলা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
ভালো করে টস করে কিছু তিল ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন ।
গার্নিশ হিসাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন।
No comments:
Post a Comment