উপকরণ -
করলা ৬ টি,
সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ,
হিং ১\২ চা চামচ,
মৌরি ১ চা চামচ,
কালঞ্জি ১\২ চা চামচ,
জিরা ১ চা চামচ,
সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ১ কাপ,
রসুন-আদা বাটা ২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
গুড় ২ চা চামচ,
তেঁতুলের পেস্ট ২ চা চামচ ।
প্রণালী -
করলা ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ফেলে দেবেন না,রেখে দিন ।
খোসা ছাড়ানো করলার ওপর লবণ মাখিয়ে দশ মিনিট রেখে দিন।
দশ মিনিট পর করলা আবার ধুয়ে গোল করে কেটে নিন।
প্যানে তেল দিন এবং ভালো করে গরম হলে এতে হিং মৌরি,কালঞ্জি ও জিরা দিন।
এটি ফোটা শুরু হলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কম আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এতে আদা-রসুন বাটা দিন। পাঁচ থেকে দশ সেকেন্ড পর ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো, লবণ এবং করলার খোসা মিশিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।
এর পরে কাটা করলা যোগ করুন এবং প্যান ঢেকে দশ-বারো মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
এতে গুড় ও তেঁতুলের পেস্ট যোগ করে দুই মিনিটের জন্য রান্না করুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি বা ভাতের সাথে ।
No comments:
Post a Comment