উপকরণ -
১\২ কেজি ছোট আলু,লবণজলে সেদ্ধ করা,
২ টি বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা,
৩\৪ কাপ ঘন টক দই,
১ টি তেজপাতা,
১ চিমটি হিং,
১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,
১ চা চামচ গোটা ধনে,
১\২ চা চামচ জিরা,
১ টি সবুজ এলাচ,
১ টি ছোট দারুচিনির টুকরো,
৪ টি লবঙ্গ,
১০ টি কাজু,
১\২ চা চামচ কসুরি মেথি,
১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক),
৬ টেবিল চামচ তেল,
২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা,
লবণ ।
রেসিপি -
সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করুন, যাতে মশলা আলুর ভিতরে ভালো করে প্রবেশ করে ।
গ্যাসে মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম করুন।
এতে সেদ্ধ আলু যোগ করুন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে একটি প্লেটে বের করে নিন।
ধনে, জিরা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং কাজু মিক্সারে পিষে মশলা তৈরি করুন।
একই প্যানে বাকি তেল গরম করুন।
হিং, তেজপাতা ও কাটা পেঁয়াজ যোগ করে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।
এতে মশলা গুঁড়ো দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।
দই বিট করে আস্তে আস্তে প্যানে ঢেলে চামচ দিয়ে মেশাতে থাকুন।
প্যানে হলুদ গুঁড়ো ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করা পর্যন্ত একটানা নাড়তে নাড়তে ৩ মিনিট রান্না করুন।
আলু, কসুরি মেথি, চিনি ও লবণ দিয়ে ২ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।
মিশ্রণটিতে ৩\৪ কাপ জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন।
ফুটতে শুরু করলে গ্রেভি ঢেকে দিয়ে কম আঁচে ৪ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পাঞ্জাবি দম আলু ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment