ট্রাই করে দেখুন আলু-কুলচা

উপাদান -

স্টাফিংয়ের জন্য -

আলু ৬ টি, 

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ ,

কাঁচালংকা কাটা ২ টি,

চাট মশলা ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,  

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, 

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

কুলচা তৈরি করতে -

ময়দা ২ কাপ, 

দই ১\২ কাপ ,

বেকিং সোডা ১\২ চা চামচ, 

গুঁড়ো চিনি ২ টেবিল চামচ,

তেল ১ চা চামচ,

মাখন প্রয়োজন মতো,   

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

তৈরির পদ্ধতি -

আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ম্যাশ করে নিন।  

ম্যাশ করা আলুতে লাল লংকার  গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, চাট মশলা, কাঁচালংকা, ধনেপাতা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  

অন্য একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে চিনির গুঁড়ো, বেকিং সোডা, দই এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  

অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভালো করে মেখে নরম ময়দা তৈরি করে ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

নির্ধারিত সময়ের পর ময়দাতে ১ চামচ তেল দিয়ে আবার ভালো করে মেখে নিন। 

এবার ময়দার বল তৈরি করুন। একটি বল নিয়ে শুকনো ময়দা দিয়ে হালকা করে বেলে নিন। 

এতে ১ চামচ আলুর মিশ্রণ দিয়ে চারদিক থেকে বন্ধ করে আবার  বল তৈরি করুন। বলের একপাশে ধনেপাতা দিয়ে চেপে দিন।  

এরপর বলটি ঘুরিয়ে তাতে সামান্য ময়দা দিয়ে পছন্দমতো আকারে বেলে নিন।

একটি ননস্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন।  

সামান্য জল প্যানে ঢেলে তাতে বেলা কুলচা দিন। যে দিকে ধনেপাতা লাগানো হয়নি সেদিকটি প্যানে রাখতে হবে। জল লাগালে কুলচা প্যানে  ভালোভাবে লেগে যাবে।  

কুলচা একদিক থেকে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচে প্যান উলটে দিন।  এতে ধনেপাতার দিকের কুলচাও ভালোভাবে ভাজা হবে। 

কুলচা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে তার ওপর মাখন মাখিয়ে নিন।  

আলু-কুলচা প্রস্তুত। দই বা রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।