জিভে জল আনা দুর্দান্ত স্বাদে ভরা মোগলাই আলু

উপকরণ -

৪ টি বড় আকারের আলু, 

১ কাপ কাজুবাদাম, 

১ কাপ উষ্ণ দুধ, 

১ কাপ রিফাইন্ড তেল আলু ভাজার জন্য, 

১ চা চামচ ঘি, 

১ চা চামচ জোয়ান, 

১ চা চামচ কসুরি মেথি, 

১ চিমটি হিং, 

২ টি তেজপাতা, 

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কাটা , 

৮ টি রসুন কুচি, 

১ ইঞ্চি আদা কুচি, 

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

লবণ স্বাদমতো, 

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, 

১\২ কাপ দুধ মশলা মিক্স করতে, 

১ টি বড় আকারের টমেটো কাটা, 

ধনেপাতা সাজানোর জন্য ।

পদ্ধতি -

কাজুর পেস্ট তৈরির জন্য, কাজুগুলিকে ১০ মিনিটের জন্য গরম দুধে ভিজিয়ে রেখে মিক্সারে পিষে নিন।

আলু অর্ধেক করে কেটে সেদ্ধ হতে দিন।  কুকারের চাপ নিজে থেকেই ছেড়ে যেতে দিন। 

কাঁটাচামচের সাহায্যে আলুগুলো ছিদ্র করে ডুবো তেলে ভাজুন।

উষ্ণ দুধে সব শুকনো মশলা- হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো , গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে কোনো দলা না থাকে।

এবার গ্রেভির প্রস্তুতি।  কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে জোয়ান এবং কসুরি মেথি যোগ করুন।  

এরপর তেজপাতা ও হিং দিয়ে কষিয়ে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  

আদা-রসুন যোগ করে দুধে দ্রবীভূত মশলা দিয়ে মেশান।  

কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে মেশান।

সবশেষে ভাজা আলু যোগ  করে মেশান।  উপরে ধনেপাতা  দিন এবং গ্যাস বন্ধ করুন।

বাটার নান, মিসির রোটি দিয়ে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা মোগলাই আলু ।