উপকরণ -
আলু ৫ টি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন,
টমেটো ৫ টি টুকরো করে কাটা,
জিরা ১\৪ চা চামচ,
মেথি ১\৪ চা চামচ,
লবঙ্গ ৫ থেকে ৬ টি,
গোলমরিচ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,
এলাচ ৪ টি ছোট,
শুকনো লাল লংকা ২ টি,
তেজপাতা ১ টি,
দারুচিনি ১ টি টুকরো,
কালঞ্জি ১\৪ চা চামচ,
আদার টুকরো ১ ইঞ্চি গ্রেট করা,
কাঁচালংকা ৩ টি,
গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ,
ডেগি লংকা ১ চা চামচ,
হিং ১\৪ চা চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
কসৌরি মেথি ১\২ চা চামচ,
ঘি ১ চা চামচ ।
প্রক্রিয়া -
টমেটো সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিন।
একটি প্যান কম আঁচে রেখে এতে সব মশলা দিয়ে ভেজে নিন।
মশলার সুগন্ধ আসার পর এতে ১ চামচ ঘি দিন।
ঘি ভালো করে গলে গেলে তারপর এতে আদা দিন।
ভালো করে ভেজে নিয়ে টমেটো পেস্ট ও লবণ দিন।
তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভেজে এতে সব মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
শুকনো মশলা যোগ করার পরে ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
তারপর কাঁচালংকা দিয়ে ভাজুন।
এর পরে এতে আলু যোগ করুন এবং আলু হালকাভাবে ম্যাশ করে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার পর এতে কসৌরি মেথি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান ।
১\২ লিটার জল যোগ করুন এবং একটি উথাল না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
সবশেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন ও পুরির সাথে পরিবেশন করুন। রুটির সাথেও খেতে পারেন।
No comments:
Post a Comment