পরিবারের ছোট্ট সদস্যদের আব্দার মেটাতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মাটন হরিয়ালি

উপাদান – 

মাটন ১\২ কেজি,

সবুজ এলাচ ৫ টি,

দারুচিনি ছোট ৩ টি টুকরো,

তেজপাতা ২ টি,

আদা-রসুনবাটা ৩ চা চামচ,

পেঁয়াজ ৪ টি মাঝারি আকারের কুচি করে কাটা,

তেল ৮ টেবিল চামচ,

মাখন ৩ টেবিল চামচ ।

সবুজ পেস্ট তৈরি করতে -

কাঁচালংকা ৬ টি,

পুদিনাপাতা ১ মুঠো ,

ধনেপাতা ১ মুঠো,

লেবুর রস ১ চা চামচ,

গুঁড়ো মশলা ৪ চা চামচ,

কসৌরি মেথি ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

রেসিপি -

সবুজ পেস্ট তৈরির জন্য একটি মিক্সার জারে পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, লেবুর রস, কাঁচালংকা ও সামান্য জল মিশিয়ে ভালো করে পিষে নিন।

প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে গরম করে দারুচিনির টুকরো, তেজপাতা, সবুজ এলাচ ও পেঁয়াজ দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজ ভাজার পর মাটন যোগ করে মাটনের রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন। 

মাটনের রং পরিবর্তন হলে  আদা-রসুনবাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।

এবার সবুজ পেস্ট মিশিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা যোগ করুন এবং ৪ মিনিট ভাজুন।  

সবুজ পেস্ট ও গুঁড়ো মশলা ভালো করে ভাজা হলে মশলা থেকে তেল আলাদা হতে থাকবে।

৪ মিনিট পর দই যোগ করে মেশান ও দইয়ের জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  

গ্রেভির জন্য সামান্য জল যোগ করে মিশিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে উচ্চ আঁচে একটি শিস দিলে আঁচ কমিয়ে  ১০ মিনিট রান্না হতে দিন।  

১০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে কুকারের চাপ বের হয়ে যেতে দিন।  

কুকারের সমস্ত চাপ বের হয়ে গেলে কুকার খুলে মাটন চেক করুন। যদি মাটন শক্ত মনে হয় তবে এটিকে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

গ্যাস জ্বালিয়ে আঁচ বাড়ান। এতে মাখন যোগ করে গলতে দিন ও মাটন আরও ২ মিনিট রান্না হতে দিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।  

মাটন হরিয়ালি রেডি। নান বা কুলচা দিয়ে খেতে ভালো লাগবে  এটি।