বাঙালিদের অত্যন্ত পছন্দের খাবার ধোকার ডালনা

উপকরণ -

ছোলার ডাল ১ কাপ,

দারুচিনি ১ টি বড় টুকরো,

জিরা ১ টেবিল চামচ,

ছোট এলাচ ৫ টি,

লবঙ্গ ৫ টি, 

গোটা গোলমরিচ ১০ টি, 

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

হিং ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

চিনি ১ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ২ টি মাঝখানে চেরা,

লাল লংকার গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী,

তেজপাতা ২ টি, 

গোটা শুকনো লাল লংকা ৪ টি,

কাজু ১০ টি,

ভাজার জন্য তেল ২ টেবিল চামচ,

আদা ১ টি বড় টুকরো,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

আলু ২ টি মাঝারি আকারের,

টমেটো ২ টি বড় আকারের টুকরো করে কাটা,

ঘি ২ টেবিল চামচ ।

রেসিপি -

ছোলার ডাল ৫ ঘণ্টা জলে  ভিজিয়ে রাখুন।  

কাঁচা লংকা, ১\২ টুকরো আদা, দুটি ছোট এলাচ, কিছু গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মিক্সারে পিষে নিন।  

গরম তেলে জিরা ও হিং দিয়ে  কষিয়ে তাতে ডাল দিয়ে মৃদু আঁচে ভাজুন।  

ডালের কাঁচা ভাব দূর করতে জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।  এই মিশ্রণটি রান্না করতে একটি নন-স্টিক পাত্র ব্যবহার করুন। 

এই মিশ্রণটি একটি প্লেটে তুলে তেল মাখিয়ে ঢেকে ঠান্ডা হতে দিন।  তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করার জন্য কিছুক্ষণ ফ্রিজেও রাখতে পারেন।  

এবার দারুচিনি, জিরা, লবঙ্গ, এলাচ, বাকি গোলমরিচ মিশিয়ে হালকা ভেজে শুকনো করে মোটা করে গুঁড়ো করে নিন।  

ঠান্ডা করা ছোলার ডালের মিশ্রণটি পছন্দের আকারে কেটে নিন।  

একটি প্যান নিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে কেটে রাখা  ধোকাগুলো ভেজে নিন।  

ধোকা ভাজার পর একই তেলে  আলু ৪ টুকরো করে কেটে ভেজে নিন।  

টমেটো এবং আদা পিষে একটি পেস্ট তৈরি করুন। 

প্যানে হলুদের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো, ভাজা গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ ও টমেটোর পেস্ট দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন।

এতে ভাজা আলু এবং ভেজে রাখা ধোকা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। 

ধোকার ডালনা প্রস্তুত। গরম ভাতের সাথে জমিয়ে খান।