বাঙালিদের খাদ্য তালিকায় অন্যতম আকর্ষণ মাছের রকমারি পদ। এরই একটি হলো মাছের কালিয়া। অত্যন্ত সুস্বাদু ও লোভনীয় এই পদটি রান্নার পদ্ধতি দেখে নিন।
উপাদান -
১\২ কেজি মাছ টুকরো করে কাটা,
৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল,
২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ গ্রেট করা,
স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
২ টি লবঙ্গ,
১ চা চামচ আদা কুচি,
১ চা চামচ রসুন কুচি,
২ টি কাঁচা লংকা টুকরো করে কাটা,
১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
২ টেবিল চামচ টমেটো পিউরি,
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি ।
তৈরির পদ্ধতি -
মাছের টুকরোগুলো লবণ ও হলুদের গুঁড়ো দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করে নিন।
একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে তাতে মাছ দিয়ে উল্টেপাল্টে ভালো করে ভেজে নিন।
ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে প্লেটে রাখুন।
একটি প্যানে কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে তারপর লবঙ্গ ও পেঁয়াজের জল ছেঁকে একসঙ্গে দিন।
এতে আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে তারপর কাঁচা লংকা, হলুদ গুঁড়ো এবং লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে মেশান।
এবার টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
২ কাপ জল ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করে মিশ্রিত করুন।
মাছের টুকরো ও ধনেপাতা যোগ করে ৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
মাছের কালিয়া তৈরি হয়ে গেছে। গরম গরম ভাতের সাথে জমিয়ে খান।
No comments:
Post a Comment