দুর্দান্ত স্বাদে ভরা ঐতিহ্যবাহী ভোপালি চিকেন রেজালা

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা ঐতিহ্যবাহী ভোপালি চিকেন রেজালা 

সুমিতা সান্যাল, ৩০ এপ্রিল: ভোপালের বিখ্যাত খাবার চিকেন রেজালা। ঐতিহ্যবাহী এই খাবারটি তেলের পরিবর্তে ঘি দিয়ে তৈরি করা হয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক এর রেসিপি।

উপাদান -

১ কেজি চিকেন টুকরো করে কাটা, 

৫ টি সেদ্ধ ডিম, 

২৫০ গ্রাম দই, 

১০ টি কাঁচা লংকা, 

২৫০ গ্রাম ধনেপাতা কুচি করে কাটা, 

১ টেবিল চামচ আদা-বাটা, 

২ টেবিল চামচ রসুন-বাটা, 

৪৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি করে কাটা, 

৩০ গ্রাম পোস্ত, 

৩০ গ্রাম নারকেল কোরা, 

৩০ গ্রাম বাদাম, 

১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, 

৩ গ্রাম গোলমরিচ, 

৩ গ্রাম লবঙ্গ, 

৩ গ্রাম জয়ত্রী, 

১ টি জায়ফল, 

২ টি লেবুর রস, 

৫ টি জাফরান জলে ভেজানো, 

১০ টি সবুজ এলাচ, 

১ টি দারুচিনি, 

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো ঘি।

তৈরির পদ্ধতি -

একটি প্যানে ঘি গরম করে এতে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন।

বাকি ঘিতে লবঙ্গ, সবুজ এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে মিশিয়ে এতে চিকেন যোগ করে ভাজুন।

২ মিনিট পর চিকেনের উপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ৪ মিনিট ভাজুন।  

চিকেন থেকে জল ছাড়তে শুরু করলে তাতে ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিন।  

এবার ভাজা পেঁয়াজ হাত দিয়ে মেখে এতে দিয়ে কম আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।

নারকেল কোরা, বাদাম এবং পোস্ত পিষে চিকেনের উপর দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন।  

দই ফেটিয়ে এতে দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।  

গরম মশলা তৈরি করতে ব্লেন্ডারে জয়ত্রী, গোলমরিচ, লবঙ্গ, জায়ফল এবং এলাচ পিষে নিন। এটি দই যোগ করার পর মেশান।

জলে ভেজানো জাফরান, কাঁচা লংকা ও ধনেপাতা দিয়ে মেশান। গ্যাস বন্ধ করে লেবুর রস দিন।  

একটি পাত্রে নামিয়ে নিয়ে সেদ্ধ ডিম মাঝখান থেকে কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভোপালি চিকেন রেজালা ।