লোহার প্যানে ক্ষতিকর এই জিনিসগুলি রান্না করা

 

লোহার প্যানে  ক্ষতিকর এই জিনিসগুলি রান্না করা

প্রেসকার্ড নিউজ লাইফস্টাইল ডেস্ক,২৫ মে :লোহার প্যানে রান্না করা হয় অনেক বাড়িতেই । এই বাসনটি দীর্ঘদিন ধরে রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। লোহার প্যানে রান্না করা খাবার যত বেশি সুস্বাদু, তত বেশি উপকারী। কিন্তু জানেন কি কিছু জিনিস রয়েছে যেগুলো লোহার প্যানে রান্না করা উচিৎ নয়? এই  জিনিসগুলি রান্না করা শুধুমাত্র তাদের স্বাদ নষ্ট করে না, বরং স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। পুষ্টিবিদ ও ডায়েটিশিয়ানদের মতে, লোহার পাত্রে তৈরি কিছু খেলে শরীরে আয়রন বাড়তে পারে এবং অনেক রোগ হতে পারে।  এটি ডায়রিয়া, রক্তপাত এবং বমি বমি ভাবও হতে পারে। চলুন জেনে নেই লোহার প্যানে রান্নার অসুবিধে-

 স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, লোহার পাত্রে রান্না করলে হিমোক্রোমাটোসিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে।  এতে রান্না করা খাবার খেলে শরীর এটি খাওয়ার চেয়ে বেশি আয়রন শোষণ করতে শুরু করে।  এ কারণে লিভার, হার্ট, অগ্ন্যাশয়ে বেশি আয়রন জমতে পারে। এ কারণে লিভার, হৃদরোগ ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

 লোহার প্যানে কী রান্না করা উচিৎ নয়-

 মাছ:

 লোহার কড়াই বা লোহার প্যানে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার রান্না করা উচিৎ নয় । এতে মাছ রান্না বা ভাজলে অনেক সমস্যা হতে পারে।  মাছ প্যানের নিচে লেগে যেতে পারে।  এটি এর টেক্সচার নষ্ট করতে পারে।  মাছের আঠালো টেক্সচারের কারণে এটি ঘটে।  তেল এবং মাখন যোগ করার পরেও এটি লেগে থাকে এবং ক্ষতির কারণ হতে পারে।

 লেবুর আচার :

 লেবু বা আচারের তৈরি কোনও কিছুই লোহার কড়াইতে রান্না করা উচিৎ নয়। লেবুর রসে অ্যাসিড পাওয়া যায়, যা আয়রনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে পেটের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এ কারণে পেটে নানা সমস্যা হতে পারে।

অ্যাসিড খাবার:

 এই খাবার লোহার প্যানে রান্না করা উচিৎ নয়।  টমেটোর রসে সাইট্রিক অ্যাসিড পাওয়া যায়, এটি শুধুমাত্র আয়রনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে শরীরের ক্ষতি করতে পারে না, এটি স্বাদও নষ্ট করতে পারে।

মিষ্টি জিনিস:

 লোহার প্যানে পুডিং বা অন্যান্য মিষ্টি জিনিস তৈরি করা উচিৎ নয়।  লোহার কড়াই বা প্যানে তৈরি মিষ্টি জিনিসের ধাতব স্বাদ এবং গন্ধ থাকতে পারে।  এতে মিষ্টির স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।  সেজন্য মিষ্টি জিনিসগুলো স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে রান্না করা উচিৎ। 

 পাস্তা বা নুডলস:

 নুডুলস এবং পাস্তা লোহার প্যানে লেগে থাকে কারণ তারা ময়দা দিয়ে তৈরি।  এতে খাবারের টেক্সচার নষ্ট হয়ে যায়।  এটি স্বাস্থ্যের উপরও খারাপ প্রভাব ফেলে।  শুধু তাই নয়, ভাত, ভাজা ভাত এবং পিজ্জার মতো জিনিসও লোহার প্যানে রান্না করা উচিৎ নয়।

 ডিম:

 ডিম কখনই লোহার প্যানে রান্না করা উচিৎ নয়।  আয়রন ডিমের সাদা অংশে উপস্থিত সালফারের সাথে বিক্রিয়া করে বাদামী হয়ে যায়।  এ কারণে এর স্বাদ বদলে যায় এবং লোহার রঙও বিবর্ণ হয়ে যেতে পারে।