রাতের খাবারে রুটি বা পরোটার সাথে খেতে পারেন সুস্বাদু তড়কা ডাল

রাতের খাবারে রুটি বা পরোটার সাথে খেতে পারেন সুস্বাদু তড়কা ডাল

সুমিতা সান্যাল, ১৬ মে: তড়কা ডাল একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। অনেক বাড়িতেই ব্রেকফাস্টে বা রাতের খাবারের জন্য এই পদটি প্রায়ই তৈরি করা হয়। এবার আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন এই সুস্বাদু খাবারটি। রেসিপি দেখে নিন।

উপাদান  -

 ১\২ কাপ অড়হর ডাল,

১\৪ কাপ ছোলার ডাল,

১\৪ কাপ মসুর ডাল,

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ টি কাঁচা লংকা কুচিয়ে কাটা,

১ টি টমেটো কুচিয়ে কাটা,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

২ চা চামচ ঘি বা তেল,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য।

টেম্পারিংয়ের জন্য -

১\২ চা চামচ জিরা,

২ টি রসুনের কোয়া কুচি করা, 

১ টি শুকনো লাল লংকা দুই টুকরো করে কাটা,

১ চিমটি হিং,

২ চা চামচ ঘি ।

প্রক্রিয়া - 

অড়হর  ডাল, ছোলার ডাল ও মসুর ডাল একসঙ্গে জলে ধুয়ে  প্রেসার কুকারে রাখুন।  

২ কাপ জল ও লবণ দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন ৪ টি শিস দিয়ে বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত।  

গ্যাস বন্ধ করে কুকারের প্রেসার ছেড়ে ঢাকনা খুলে সেদ্ধ করা ডাল আলাদা করে রাখুন।  

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ চা চামচ ঘি বা তেল গরম করে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  

আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লংকা যোগ করে ৪০ সেকেন্ড ভাজুন। খেয়াল রাখবেন রসুন যেন পুড়ে না যায়। এবার টমেটো যোগ করে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এবার হলুদ গুঁড়ো ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে সেদ্ধ করা ডাল যোগ করে মিশ্রণটি ভালো করে মেশান।  

১ কাপ জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আবার ভালো করে মিশিয়ে ডালের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন মতো লবণ দিন। 

ডালটিকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয় । আপনার পছন্দ অনুসারে ঘন বা পাতলা করতে পারেন । পোড়া রোধ করতে মাঝে মাঝে ডালটি নাড়ুন।  

গ্যাস বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে ডালটি নামিয়ে নিন।  

টেম্পারিংয়ের জন্য, একটি ছোট প্যানে ২ চামচ ঘি গরম করে জিরা দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। রসুন, শুকনো লাল লংকা এবং হিং যোগ করুন। 

রসুন হালকা বাদামী হতে শুরু করলে, গ্যাস থেকে প্যান সরিয়ে ডালের উপর টেম্পারিং ঢেলে দিন।  

ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।