শরীরের জন্যও উপকারী মেথি-ভিন্ডি মশলা

শরীরের জন্যও উপকারী মেথি-ভিন্ডি মশলা

সুমিতা সান্যাল, ৫ মে: এখনকার স্বাস্থ্য সচেতনতার যুগে সকলেই চায় এমন কোনও খাবার, যা স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এমনই একটি খাবার মেথি-ভিন্ডি মশলা। চলুন, দেখে নেওয়া যাক তৈরির প্রক্রিয়া। 

উপাদান -

ভাজার জন্য মশলা :

গোটা ধনে ১ টেবিল চামচ, 

মৌরি ১ চা চামচ, 

জিরা ১ চা চামচ, 

গোটা লাল লংকা ৩ টি, 

আমচুর গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, 

বেসন ২ টেবিল চামচ, 

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ, 

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

সবজির জন্য  :

ভিন্ডি ১\২ কেজি,  

মেথিপাতা ২ কাপ,

সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, 

হিং ১\২ চা চামচ, 

জিরা ১\২ চা চামচ, 

পেঁয়াজ ২ টি কুচি করে কাটা, 

আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, 

টমেটো ২ টি কুচিয়ে কাটা, 

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চামচ, 

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ২ টি লম্বা করে কাটা, 

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, 

জল ১ কাপ ,

লবণ ।

রেসিপি - 

গোটা ধনে, মৌরি, জিরা, গোটা লাল লংকা, আমচুর গুঁড়ো, বেসন, লবণ, লাল লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করে ৫ মিনিট ভেজে মশলাগুলোকে ঠাণ্ডা করে পিষে নিন।

ভিন্ডি বড় টুকরো করে কেটে একটি বড় পাত্রে ম্যারিনেট করার জন্য  রাখুন এবং তাতে পেষানো মশলা, সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে হিং-জিরা দিন। তারপর পেঁয়াজ যোগ করে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন এবং লবণ ও আদা-রসুন বাটা দিন।

এর মধ্যে টমেটো দিন এবং উপরে লাল লংকার গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে এতে জল, কাঁচা লংকা ও মেথিপাতা দিয়ে মিশিয়ে 

১০ মিনিট রান্না করার পর এতে ম্যারিনেট করা ভিন্ডি যোগ করে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ২০ মিনিট কম আঁচে ভিন্ডি রান্না করুন।

ভিন্ডি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

মেথি-ভিন্ডি মশলা রেডি। রুটি বা পরোটার সাথে গরম গরম খেয়ে নিন।