তৈরি করে নিন রাজস্থানের বিখ্যাত স্টাফড লংকার আচার
সুমিতা সান্যাল, ৪ মে: লংকার আচার খেতে প্রায় সকলেই পছন্দ করে। এটি ভাত, রুটি, পরোটা সবকিছুর সাথেই খাওয়া যায়। আজ একটু অন্যভাবে লংকার আচার তৈরির পদ্ধতি বলতে চলেছি। এই আচারটি রাজস্থানে খুবই বিখ্যাত। স্বাদে এটি দুর্দান্ত এবং তৈরি করতেও তেমন কোনও ঝামেলা নেই। আসুন জেনে নেওয়া যাক স্টাফড লংকার আচার তৈরির প্রক্রিয়া।
উপকরণ -
কাঁচা লংকা ৩৫০ গ্রাম,
হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,
মৌরি গুঁড়ো ২ চা চামচ,
হিং ২ চিমটি,
জিরা ১\২ চা চামচ,
সরিষা দানা ১\২ চা চামচ,
আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
কালো লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।
প্রক্রিয়া -
কাঁচা লংকা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে সব লংকার মাঝখানে একটু চিরে নিন ।
একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে জিরা এবং সরিষা যোগ করে ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
এতে মৌরি, আমচুর গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কালো লবণ এবং সাধারণ লবণ দিয়ে সমস্ত মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে ৩ মিনিটের মতো ভাজুন।
এবার এতে লংকা দিয়ে ভালো করে মেশান এবং এটি ঢেকে ৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
৪ মিনিট পর এর ঢাকনা খুলুন এবং লংকার জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে রান্না করে, জল ভালোভাবে শুকিয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এই আচারটি একটি কাচের পাত্রে ভরে রাখুন এবং যখন ইচ্ছে খান ।
No comments:
Post a Comment