অসাধারণ স্বাদে ভরা ঘুগনি-চিঁড়েভাজা

অসাধারণ স্বাদে ভরা ঘুগনি-চিঁড়েভাজা 

সুমিতা সান্যাল, ২০ মে: ঘুগনি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খাবার। তার সাথে যদি থাকে চিঁড়ে ভাজা,তাহলে সেটি হয়ে ওঠে আরও দুর্দান্ত। আসুন, তৈরির পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ ::

ঘুগনির জন্য - 

১ কাপ কালো ছোলা,জলে ৮ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, 

২ টি টমেটো, 

২ টি কাঁচা লংকা, 

১ টি ছোট টুকরো আদা, 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি করে কাটা, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১\৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

২ চিমটি জিরা, 

১ চিমটি হিং, 

১ টি তেজপাতা, 

৪ টি লবঙ্গ, 

১ টি ছোট টুকরো দারুচিনি, 

৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল ।

চিঁড়ে ভাজার জন্য -

১ কাপ চিঁড়ে, 

ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো তেল।

টমেটোর চাটনির জন্য -

২ টি টমেটো, 

১ টি কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা, 

১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি করে কাটা, 

১ চা চামচ সরিষার তেল ।

পদ্ধতি -

ছোলা জল থেকে ছেঁকে বের করে নিন।  

টমেটো, কাঁচা লংকা, আদা ও ২ টেবিল চামচ ছোলা পিষে  নিন।

প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং জিরা ভেজে হিং যোগ করার পর, পেষানো ছোলা মশলা দিন এবং মিশ্রণটি তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভেজে তারপর লাল লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে ও লবণ দিয়ে ভেজে নিন।  

তেল ভেসে উঠতে শুরু করলে ২ কাপ জল ও লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি কুকারে উচ্চ আঁচে একটি শিস না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে কুকার খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা দিন। যদি জল অবশিষ্ট থাকে, তবে তা উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।  এটি ঘন হয়ে থাকবে।

এবার চড়া আঁচে তেল গরম করে চিঁড়ে ভেজে কিচেন পেপারে বের করে নিন,যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।

চাটনি তৈরি করতে টমেটো জালের উপর রেখে গ্যাসে সেঁকে খোসা ছাড়িয়ে ম্যাশ করে এতে কাঁচা লংকা, ধনেপাতা, লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।  

ঘুগনি ও চিঁড়ে ভাজা প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।