গরম গরম উপভোগ করুন সুস্বাদু কড়ি কচুরি

গরম গরম উপভোগ করুন সুস্বাদু কড়ি কচুরি

সুমিতা সান্যাল, ২৫‍ মে: কড়ি কচুরি রাজস্থানের একটি খুবই বিখ্যাত খাবার। এবার আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন এটি আপনার রান্নাঘরে। চলুন, দেখে নেওয়া যাক তৈরির প্রক্রিয়া। 

আটা ৩ কাপ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

আদা ১ টি কুচি করে কাটা,

রসুন ২ কোয়া, 

মৌরি ১\২ চা চামচ,

গোটা ধনে ১\২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ১ টি কুচি করে কাটা,

ডাল ১ কাপ,

তেল প্রয়োজন মতো,

সরিষা ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ১ কাপ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

হিং ১\২ চা চামচ,

বেসন ২ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ ।

প্রক্রিয়া -

একটি প্যানে তেল গরম করে জিরা, আদা, রসুন, মৌরি, ধনে, কাঁচা লংকা ও লাল লংকা দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে ভেজে নিন। এরপর এতে আমচুর গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো ও লবণ দিন। ধনেপাতা যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে মেশান। এরপর সব মশলা ঠান্ডা হতে রাখুন। স্টাফিং তৈরি।

কচুরির জন্য আটাতে সামান্য জল যোগ করে মেখে ছোট রুটির মতো বেলে নিন এবং এতে স্টাফিংয়ের জন্য উপকরণ যোগ করে চারিদিক থেকে বন্ধ করে বল বানিয়ে এটি বেলে নিন। বাকি আটা দিয়েও একই রকম কচুরি তৈরি করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে কচুরিগুলি দিয়ে  ভেজে নিন।

একটি পাত্রে সামান্য বেসন এবং জল নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে লাল লংকার গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো  দিন।

একটি প্যানে আবার তেল গরম করুন এবং এতে সরিষা যোগ করে মৃদু আঁচে কষতে দিন। তারপর এতে হিং দিন। এবার বেসন মিশিয়ে ৪৫ মিনিট রান্না করুন।

মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে এতে লবণ যোগ করুন এবং ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এরপর এতে কচুরি দিন। 

কড়ি কচুরি প্রস্তুত গরম গরম পরিবেশন করুন ও উপভোগ করুন।