লস্যির রকমারি

লস্যির রকমারি

সুমিতা সান্যাল, ২৫ জুন: এই গরমে সবারই ইচ্ছে হয় ঠান্ডা ঠান্ডা কিছু পান করার। আর লস্যি সবাই পছন্দ করে। আজ বলবো তিন ধরনের লস্যি তৈরির প্রণালী। যেদিন যেটা ইচ্ছে তৈরি করে নিন ও উপভোগ করুন।

ডালগোনা আমের লস্যি ::

উপকরণ -

পাকা আম ১ টি, 

চাকা দই ২ কাপ, 

দুধ ১ কাপ, 

গুঁড়ো চিনি ৩ টেবিল চামচ,

পেস্তা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

বরফ কুচি ১\২ কাপ, 

পুদিনা পাতা ৪-৫ টি ।

প্রণালী -

একটি পাতলা কাপড়ে দই বেঁধে ৪-৫ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রেখে  তারপর একটি পাত্রে বের করে নিন।  

আমের খোসা ছাড়িয়ে পাল্প মিক্সারে পিষে পিউরি তৈরি করুন।  

১ টেবিল চামচ জলযুক্ত দইয়ের মধ্যে ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি এবং আমের পিউরি মিশিয়ে ভালো করে বিট করে ডালগোনা ম্যাঙ্গো ক্রিম তৈরি করুন। এটি একটি লম্বা গ্লাসে ঢেলে দিন। 

একটি মিক্সারে অবশিষ্ট দই, দুধ, অবশিষ্ট গুঁড়ো চিনি এবং বরফ কুচি যোগ করে ব্লেন্ড করে ধীরে ধীরে এই মিশ্রণটি গ্লাসে ডালগোনা ম্যাঙ্গো ক্রিমের উপর ঢেলে দিন।  

ডালগোনা আমের লস্যি ঠাণ্ডা করে পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে, পেস্তা গুঁড়ো ছিটিয়ে পরিবেশন করুন ।।

কাস্টার্ড লস্যি ::

উপকরণ -

কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ, 

চাকা দই ১ কাপ, 

ফুল ফ্যাট দুধ ২ কাপ, 

গুঁড়ো চিনি ৩ টেবিল চামচ, 

এলাচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

পেস্তা গুঁড়ো ১ চা চামচ, 

বরফ কুচি ১ কাপ ।

প্রণালী -

১\৪ কাপ দুধে কাস্টার্ড পাউডার ভালো করে গুলে রাখুন।  বাকি দুধ একটি প্যানে রেখে গরম করুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন।  

এর মধ্যে কাস্টার্ড পাউডারের মিশ্রণটি দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করে ঠান্ডা হতে দিন।  

মিক্সারে দই, প্রস্তুত কাস্টার্ড, এলাচ গুঁড়ো এবং বরফ কুচি দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে গ্লাসে ঢেলে পেস্তার গুঁড়ো ছিটিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ।।

আদা-পুদিনার লস্যি :: 

উপকরণ -

টক দই ১ কাপ, 

জল ১ কাপ, 

পুদিনা পাতা ১ চা চামচ, 

আদার রস ১ চা চামচ, 

ভাজা জিরা ১\২ চা চামচ, 

হিং ১ চিমটি, 

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

বরফ কুচি ১ কাপ ।

প্রণালী -

মিক্সারে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে বিট করে নিন।  আদা-পুদিনার লস্যি তৈরি। গ্লাসে ঢেলে পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।।