জিভে জল এনে দেবে পাঞ্জাবি কড়ি পকোড়া

জিভে জল এনে দেবে পাঞ্জাবি কড়ি পকোড়া

সুমিতা সান্যাল, ২২ জুন: আপনি যদি একটি মশলাদার খাবার খেতে চান,তবে দুপুরের খাবারের জন্য পাঞ্জাবি কড়ি পকোড়ার এই সুস্বাদু রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন। এটি শুধু খেতেই খুব সুস্বাদু তা নয়, তৈরি করাও খুব সহজ। ভাতের সাথে পাঞ্জাবি কড়ি পকোড়া খেতে দুর্দান্ত লাগে। তাই আপনি যদি এই খাবারটি ট্রাই করতে চান, তাহলে জিভে জল আনা রেসিপিটি দেখে নিন।

পাঞ্জাবি কড়ি পকোড়া তৈরির উপকরণ -

২ কাপ বেসন,

২ চিমটি হিং,

১\৪ চা চামচ জোয়ান,

১\২ চা চামচ সরিষা,

১\২ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ মেথি,

২ টি কুচি করে কাটা কাঁচা লংকা, 

১ ইঞ্চি টুকরো আদা কুচি করে কাটা, 

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, 

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

পাঞ্জাবি কড়ি পকোড়া বানানোর পদ্ধতি -

প্রথমে কড়ির জন্য পকোড়া তৈরি করুন। এর জন্য একটি পাত্রে বেসন, জোয়ান, হিং, লাল লংকার গুঁড়ো, লবণ এবং অল্প জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন।  

এরপর গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন। এবার এই ব্যাটার দিয়ে পকোড়া তৈরি করে ভাজুন।  

এবার বেসন ভালো করে চেলে নিন এবং একটি পাত্রে দই ফেটিয়ে নিয়ে বেসন এবং দই মিক্সারে রাখুন এবং ১ মিনিটের জন্য চালিয়ে নিন যাতে বেসনে কোনও দলা না থাকে।

একটি পাত্রে বেসন ও দইয়ের দ্রবণ বের করে তাতে ৭-৮ টেবিল চামচ জল দিয়ে মেশান। 

এরপর গ্যাসে একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে সরিষা, জিরা, হিং ও মেথি দিয়ে কষতে দিন। 

এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো, আদা ও কাঁচা লংকা দিয়ে আগে থেকে তৈরি পকোড়া দিন। তারপর ওপরে দেড় কাপ জল ঢেলে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পকোড়াগুলো নরম হয়ে যায়।

এরপর প্যানে তৈরি বেসন ও দইয়ের দ্রবণ যোগ করুন এবং একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ফুটে আসে, অন্যথায় কড়ি ফেটে যেতে পারে।

তারপর এতে লবণ দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে কড়ি ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। এটি করার সময় মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। 

কড়ির ওপরে যখন ক্রিমের মতো স্তর দেখা দিতে শুরু করবে,তখন বুঝবেন এটি তৈরি। নামিয়ে নিয়ে  ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে পারেন।