ট্রাই করে দেখুন আসামের বিখ্যাত খাবার ঢেকিয়া ভাজি

ট্রাই করে দেখুন আসামের বিখ্যাত খাবার ঢেকিয়া ভাজি

সুমিতা সান্যাল, ২৮ জুন: ঢেকিয়া ভাজি আসামের একটি  বিখ্যাত খাবার। এটি খেতে সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এই শাকটিতে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম থাকে। তাই শরীরে পটাশিয়ামের ঘাটতি পূরণ করতে এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক, কিভাবে তৈরি করবেন ঢেকিয়া ভাজি।

উপাদান -

ফিডলহেড ফার্ন (ঢেকি শাক) কুচি করে কাটা ১ বাটি,

পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা ১ টি, 

ভেজানো ছোলা ১\২ কাপ, 

কাঁচা লংকা টুকরো করে কাটা ১ টি, 

আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, 

জিরা ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লেবুর রস ২ চা চামচ,

তেল ২ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

তৈরির পদ্ধতি -

একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে জিরা ও কাঁচা লংকা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। 

এরপরে আদা-রসুন বাটা ও পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এই মিশ্রণটি পেঁয়াজ নরম এবং সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজের রং সোনালি হতে শুরু করলে তাতে ভেজানো ছোলা যোগ করে মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং এই উপাদানটি প্রায় ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।  

কাটা সবজি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে প্যান ঢেকে দিন এবং সবজিটিকে ৫-৭ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।  

সবশেষে সবজিতে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন। পুষ্টিকর ঢেকিয়া ভাজি প্রস্তুত। রুটি বা ভাতের সাথে খেতে পারেন।