জিভ কোনো খাবারের স্বাদ যেভাবে অনুভব করতে পারে

 

জিভ কোনো খাবারের স্বাদ যেভাবে অনুভব করতে পারে

প্রেসকার্ড নিউজ লাইফ স্টাইল ডেস্ক,২৯ জুলাই : এই পৃথিবীতে শুধুমাত্র আমাদের অর্থাৎ মানুষেরই ভালো-মন্দ বোঝার ক্ষমতা রয়েছে । ঠাণ্ডা-গরম, মিষ্টি-টক, ভাল-মন্দ, আনন্দদায়ক এবং দুঃখের মতো অনুভূতি অনুভব করার জন্য আমাদের জিভ, চোখ, নাক, কান এবং ত্বক এই পাঁচটি ইন্দ্রিয় রয়েছে।  আর এর মধ্যে যদি আমরা জিভের কথা বলি, তবে এর কার্যকারিতা বেশ আকর্ষণীয় হয় । আমরা জিভের মাধ্যমে খাবারের স্বাদ জানতে পারি। তাহলে চলুন জেনে নেই জিভ সম্পর্কে-

 জিভ প্রধানত এই চার ধরনের স্বাদকে চিহ্নিত করে:

 মিষ্টি, তেতো, টক এবং নোনতা।  আমাদের জিভ পেছন থেকে চওড়া এবং সামনের দিক থেকে সরু, যা পেশী টিস্যু দিয়ে তৈরি এবং এর উপরের পৃষ্ঠে কিছু ছোট খোঁচা আছে যাকে স্বাদের কুঁড়ি বলে।  এই স্বাদ কুঁড়ি চার ধরনের হয়, যা আমাদের সেই চার ধরনের স্বাদ সম্পর্কে জানায়।

 

 আমরা যখন কিছু খাই, তখন সেই পদার্থের স্বাদ অনুভব করি যখন সেই পদার্থটি আমাদের লালায় দ্রবীভূত হয়ে জিভে ছড়িয়ে পড়ে।  আমরা আমাদের জিভের সামনের অংশের ভিত্তিতে কিছু মিষ্টি না নোনতা সনাক্ত করতে পারি।  জিভের পেছনের অংশ তিক্ত স্বাদ চিনতে পারে, আর জিভের পাশের অংশ টক স্বাদ অনুভব করে।  তাই আমরা যখন টক কিছু খাই, তখন গলার পেছনে টক লাগে এবং অনেক সময় আমাদের দাঁত এতটাই টক হয়ে যায় যে আমরা সেগুলো দিয়ে কিছু খেতেও পারি না।

 বিশেষ বিষয় হল স্বাদ কুঁড়ি সাধারণত জিভের মধ্যবর্তী অংশে থাকে না, তাই আমরা এই অঞ্চলের মাধ্যমে কোন স্বাদ উপলব্ধি করতে পারি না।  অন্যদিকে, যে অংশটি তেতো স্বাদ শনাক্ত করে তা জিভের শেষ প্রান্তে, অর্থাৎ মুখের গভীরে থাকে, তাই এই স্বাদ কিছুক্ষণ পর ধরা পড়ে।

 কোনো বস্তুর স্বাদ আমরা চিনতে পারি যখন আমরা এটিকে আমাদের দাঁত দিয়ে চিবিয়ে থাকি এবং পদার্থের একটি অংশ আমাদের লালায় দ্রবীভূত হয়, যা স্বাদ কুঁড়িকে সক্রিয় করে।  খাবারগুলিও একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যা স্নায়ু আবেগকে উদ্দীপিত করে।  এই আবেগগুলি স্নায়ুতন্ত্রের মাধ্যমে মস্তিষ্কের স্বাদ কেন্দ্রগুলিতে পৌঁছে এবং আমরা স্বাদ অনুভব করি।

কখন স্বাদ চেনা যায় না?

 এমন নয় যে আমরা প্রতিটি পরিস্থিতিতেই স্বাদ অনুভব করে।  যখন একজন ব্যক্তির জ্বর হয় বা অত্যন্ত ঠান্ডা বা গরম খাবার খান, তখন তার স্বাদ কুঁড়ি নিষ্ক্রিয় বা নিস্তেজ হয়ে যায় এবং সে স্বাদ সনাক্ত করতে পারে না।  এছাড়া পেট খারাপ, কোষ্ঠকাঠিন্য বা জিভে ময়লা জমে গেলেও স্বাদ ধরা পড়ে না।

 বৃদ্ধ বয়সে টেস্ট বাড নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়:

 একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের জিহ্বায় প্রায় ৯০০০ স্বাদের কুঁড়ি থাকে।  শরীরের অন্যান্য কোষের মতো স্বাদের কুঁড়িও ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং পুনরুত্থিত হয়।  প্রায় প্রতি ১০ দিনে, নতুন স্বাদের কুঁড়ি পুরনোগুলি প্রতিস্থাপন করে।  বার্ধক্যের কারণে, এই স্বাদের কুঁড়িগুলি কম সংবেদনশীল হয়ে ওঠে এবং তারা বার্ধক্যে নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে।