অমৃতসরি আলু-কুলচা রাখতে পারেন ছুটির সকালের জলখাবারে

অমৃতসরি আলু-কুলচা রাখতে পারেন ছুটির সকালের জলখাবারে

সুমিতা সান্যাল, ১২ জুলাই: ছুটির সকালে পরিবারের সবাই একসাথে বসে একটি বিশেষ জলখাবার খাওয়ার আনন্দই আলাদা। আজ তাই বলবো অমৃতসরি আলু-কুলচা তৈরির পদ্ধতি, যেটি ছোলে মশালা দিয়ে জমিয়ে খাওয়া যাবে। আসুন, দেখে নেওয়া যাক রেসিপি। 

উপকরণ -

২ কাপ ময়দা,

৬ টি আলু,

৩ টি কাঁচা লংকা কুচিয়ে কাটা, 

১ ইঞ্চি টুকরো আদা গ্রেট করা,

৩ চামচ দই,

১\২‍ চা চামচ বেকিং সোডা,

১ ​​চা চামচ জোয়ান, 

১ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,

২ চা চামচ তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

প্রণালী -

একটি পাত্রে ময়দা, দই, বেকিং সোডা, তেল, জোয়ান এবং লবণ যোগ করে নরম ময়দা মেখে নিন। ময়দা মাখা হলে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা রাখতে হবে যাতে আরও নরম হয়ে যায়।

যতক্ষণ না ময়দা সেট হচ্ছে, ততক্ষণ কুলচার জন্য স্টাফিং প্রস্তুত করুন। এর জন্য, একটি প্যানে আলু এবং জল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন বা কুকারে দুটি শিস দিয়ে নিন।

সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে তাতে কাঁচা লংকা, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা, আমচুর গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি এবং লবণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে মশলা তৈরি করুন।

নির্ধারিত সময়ের পর কুলচার জন্য তৈরি ময়দা আবার ভালো করে মেখে তারপর ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। কুলচা পরোটার চেয়ে একটু মোটা হয়, সেই  হিসেবে বলগুলো তৈরি করবেন।

একটি বল নিয়ে বেলনের সাহায্যে রুটির মতো বেলে নিন এবং মাঝখানে আলুর মিশ্রণটি পূরণ করে আবার একটি বল তৈরি করে এটি বেলে নিন ।

একটি প্যান গরম করার জন্য মাঝারি আঁচে রাখুন। গরম হয়ে এলে তার ওপর কুলচা রেখে দুপাশ থেকে ভাজুন। বেক করার জন্য তেল লাগান। একইভাবে বাকি ময়দা থেকেও কুলচা তৈরি করুন।

অমৃতসরি আলু-কুলচা তৈরি। রায়তা, পেঁয়াজ এবং ছোলে মশালার সাথে প্রস্তুত খান এবং পরিবেশন করুন।