স্বাদে ভরা পনির বিরিয়ানি

স্বাদে ভরা পনির বিরিয়ানি

সুমিতা সান্যাল, ২৭ জুলাই: বিরিয়ানি অনেক রকমের হয়, যেমন- চিকেন বিরিয়ানি, মাটন বিরিয়ানি, ভেজ বিরিয়ানি ইত্যাদি। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পনির বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি ।

উপকরণ -

২ কাপ বাসমতি চাল, 

১ চা চামচ তেল, 

১\২ কেজি পনির টুকরো করে কাটা, 

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি করে কাটা, 

১\৪ ইঞ্চি আদা, 

৪ টি রসুনের কোয়া, 

১ টি কাঁচা লংকা, 

২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা সাজানোর জন্য,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি, 

১ টি ছোট আকারের টমেটো টুকরো করে কাটা, 

স্বাদমতো লবণ, 

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

৩\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো।

মশলা গুঁড়োর জন্য -

১\২ দারুচিনি স্টিক, 

২ টি এলাচ, 

৩ টি লবঙ্গ, 

২ চা চামচ ধনে, 

১ চা চামচ গোলমরিচ, 

১\২ চা চামচ জিরা, 

১\২ চা চামচ মৌরি ।

রেসিপি -

চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে পনির দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি পাত্রে তুলে নিন।

একই প্যানে মশলা গুঁড়োর উপকরণগুলো ভেজে নিন। এগুলো থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করলেই গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হওয়ার পর গুঁড়ো করে নিন।

এবার আদা, রসুন ও কাঁচা লংকা একটি পাত্রে কেটে নিন।

যে পাত্রে বিরিয়ানি বানাবেন, সেই পাত্রটি গ্যাসে রাখুন। পাত্র গরম হলে তাতে তেল দিন। তারপর তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, কাজুবাদাম, গোলমরিচ ও জিরা দিয়ে ভেজে নিন।

এবার পেঁয়াজের পাশাপাশি আদা, রসুন ও কাঁচা লংকা যোগ করুন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তাতে টমেটো দিন। টমেটো সামান্য নরম হয়ে এলে ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন।

এবার মশলার মধ্যে প্রায় ৩\৪ কাপ জল এবং চাল দিয়ে একসাথে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে ভাজা পনির ও লবণ যোগ করুন এবং কুকারে মাঝারি আঁচে ১ বা ২ টি শিস দিয়ে রান্না হতে দিন। কুকারের চাপ নিজে থেকেই বের হয়ে  যেতে দিন।  

উপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।