কোলকাতার বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড ভেজ মোগলাই পরোটা

কোলকাতার বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড ভেজ মোগলাই পরোটা

সুমিতা সান্যাল, ২১ জুলাই: কোলকাতার যে সব স্ট্রিট ফুড খুব বিখ্যাত, তার মধ্যে অন্যতম ভেজ মোগলাই পরোটা। এটি সবজি এবং পনিরের বিশেষ স্টাফিংয়ে ভরা এবং খেতে দারুণ সুস্বাদু। বানানোর পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।

উপাদান -

পরোটার জন্য :

ময়দা ২ কাপ,

লবণ ১\২ স্বাদ অনুযায়ী, 

বেকিং পাউডার ১\২ চা চামচ,

তেল ২ চা চামচ ।

স্টাফিং-এর জন্য :

তেল ১ চা চামচ,

আদা গ্রেট করা ১ চা চামচ, 

কাঁচা লংকা ২ টি কুচিয়ে কাটা,

গাজর গ্রেট করা ১\২ কাপ, 

ক্যাপসিকাম কুচিয়ে কাটা ১\২ কাপ,

ফুলকপি গ্রেট করা ১\২ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১\২চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

আমচুর গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

পনির গ্রেট করা ১\২ কাপ,

তেল ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো ।

ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া -

একটি পাত্রে ময়দা, লবণ, বেকিং পাউডার এবং তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং পরোটার ময়দার মতো করে ডো বানিয়ে নিন। মাখার পর ঢেকে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

স্টাফিং তৈরির প্রক্রিয়া -

একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করে আঁচ কমিয়ে দিন এবং এতে আদা, কাঁচা লংকা, গাজর, ক্যাপসিকাম এবং ফুলকপি দিন। 

এবার হালকা নাড়তে নাড়তে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, লবণ এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। মনে রাখবেন স্টাফিং বেশি ভাজা উচিৎ নয়, তাহলে শুকিয়ে যাবে এবং পরোটা খেতে ততটা ভালো হবে না। 

২ মিনিট ভাজার পর এতে গ্রেট করা পনির যোগ করে ভালোভাবে মেশান এবং গ্যাস বন্ধ করুন। স্টাফিং তৈরি। প্লেটে বের করে ঠান্ডা করে নিন।

পরোটা তৈরির প্রক্রিয়া -

হাতে কিছুটা তেল নিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে নরম করে নিন। তারপর ময়দার বল বানিয়ে তাতে কিছু শুকনো ময়দা দিয়ে রুটির মতো পাতলা করে বেলে নিন এবং বেলার সময় যদি লেগে যেতে থাকে, তাহলে তার ওপর আবার ময়দা দিয়ে বেলুন।

বেলে নেওয়ার পর তাতে পছন্দের পরিমাণে স্টাফিং রেখে মাঝখানে বর্গাকারে ছড়িয়ে দিন। এটিকে চারটি কোণ থেকে ঢেকে দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি বেলনা দিয়ে হালকা করে বেলুন যাতে এটি ভালোভাবে আটকে যায়।  

এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। মনে রাখবেন জ্বাল কম-মাঝারি হবে। তেল গরম হলে এতে পরোটা দিন এবং উভয় দিক থেকে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সবগুলো পরোটা এইভাবে তৈরি করে নিন। 

ভেজ মোগলাই পরোটা তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন ও খেয়ে নিন।