রবিবারের জলখাবার লুচি-আলুর দম

রবিবারের জলখাবার লুচি-আলুর দম

সুমিতা সান্যাল, ১ জুলাই: রবিবারের সকাল মানেই বিশেষ কোনও জলখাবার। আর সেটা যদি হয় লুচি আর আলুর দম, তাহলে রান্না শেষ হওয়ার আগেই সবাই খাবার টেবিলে হাজির। তৈরির প্রক্রিয়া একটু ঝালিয়ে নেওয়া যাক।

আলুর দমের উপাদান -

আলু ছোট বা মাঝারি আকারের ১৫ টি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো,

পেঁয়াজ ২ টি পেস্ট করা, 

রসুনের কোয়া ৮ টি পেস্ট করা,

আদা ১ ইঞ্চি পেস্ট করা, 

টমেটো পিউরি ২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ৩ টি কুচি করে কাটা,

জিরা ১\২ চা চামচ,

তেজপাতা ১ টি,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ, 

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

ঘি ১ চা চামচ,

সরিষার তেল ২ চা চামচ,

চিনি ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

রেসিপি -

একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, জিরা এবং কাঁচা লংকা দিন। অল্প চিনি যোগ করুন এবং ৩০ সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।

এরপরে পেঁয়াজ, আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিট রান্না করে টমেটো পিউরি, লবণ, লাল লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং উপরে জিরা গুঁড়ো দিন।

মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর তাতে সেদ্ধ আলু দিয়ে নাড়ুন। এতে ১\২ কাপ জল দিয়ে ৫ মিনিট রান্না হতে দিন। আঁচ কমিয়ে উপরে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আঁচ বন্ধ করে প্যান নামিয়ে নিন। আলুর দম রেডি।

লুচির উপাদান -

ময়দা ২ কাপ,

জল প্রয়োজন মতো,

ঘি ১\২ চা চামচ,

লবণ ১ চিমটি,

তেল ২ কাপ ।

কিভাবে লুচি বানাবেন -

লুচি তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ময়দা মেখে নিন। মাখা ময়দার ওপর ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রাখুন। এই সময়ে আলুর দম তৈরি করে নিতে পারেন।

৩০ মিনিট পর ময়দা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ছোট পুরির আকারে বেলে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে লুচি দিন এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

লুচিও রেডি। আলুর দমের সাথে টেবিলে সাজিয়ে দিন।