বিশেষ দিনের বিশেষ আকর্ষণ দম মাটন-কোর্মা

বিশেষ দিনের বিশেষ আকর্ষণ দম মাটন-কোর্মা

সুমিতা সান্যাল, ২৮ জুলাই: বিশেষ দিনে বিশেষ কিছু খেতে সবারই ইচ্ছে হয়। আজ এমনই একটি স্বাদ বদলের রেসিপি নিয়ে এসেছি আপনাদের জন্য, যেটি আপনার পরিবারের সদস্যরা হাত চেটে খাবে। আসুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন। 

উপকরণ -

মাটন ১ কেজি টুকরো করে কাটা,

রিফাইন্ড তেল ২ টেবিল চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

জল ১\৪ কাপ,

আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

রসুন বাটা ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ,

সবুজ এলাচ ৪ টি,

দারুচিনি ২ টি,

লবঙ্গ ২ টি,

বড়ো এলাচ ২ টি,

তেজপাতা ৩ টি,

দই ৩ টেবিল চামচ,

গোলাপ জল ২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ২ চা চামচ,

জায়ফল গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

জাফরান ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

আটা মাখা,

ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য,

আদা জুলিয়েন কাটা,সাজানোর জন্য ।

কিভাবে তৈরি করবেন -

একটি প্যানে তেল গরম করে সবুজ এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, বড়ো এলাচ এবং তেজপাতা দিয়ে ভাজুন। হালকা ভাজা হয়ে এলে এতে মাটন দিয়ে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে জল যোগ করে প্যান ঢেকে রান্না করুন।

এটি ফুটতে শুরু করলে আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, রসুন বাটা এবং পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে মেশান ।

এরপর গোলাপ জল, গরম মশলা গুঁড়ো, জায়ফল, দারুচিনি গুঁড়ো এবং জাফরান যোগ করে ঢেকে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।

একটি ভারী তলা প্যানে মাটন রেখে এর গ্রেভি ছেঁকে নিন। এতে আটা দিয়ে ঢাকনা সিল করে কম আঁচে রান্না করুন।

তৈরি হয়ে গেলে আদা ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।