অতিথি আপ্যায়নে মতিচুরের লাড্ডু

অতিথি আপ্যায়নে মতিচুরের লাড্ডু

সুমিতা সান্যাল, ২৮ জুলাই: হঠাৎ করে অতিথি এসে পড়েছে, অথচ সেই মুহূর্তে আপনার বাড়িতে বাজার যাওয়ার মতো কেউ নেই। কিন্তু অতিথিদের তো কিছু খাওয়াতে হবে। কী করবেন? এই সমস্যা এড়ানোর জন্য আপনি তৈরি করে রাখতে পারেন মতিচুরের লাড্ডু। জেনে নিন তৈরির পদ্ধতি।

উপকরণ -

দুধ ১ লিটার,

বেসন ২ কাপ,

দেশি ঘি ৬ কাপ,

চিনি ৩ কাপ,

সবুজ এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

বেকিং সোডা ১ চিমটি,

কমলা ফুড কালার ১\২ চা চামচ ।

তৈরির পদ্ধতি -

প্রথমে চিনির সিরাপ তৈরি করে নিন। এর জন্য একটি প্যানে ৪ কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। জল গরম হতে শুরু করলে এতে চিনি দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না জলে সম্পূর্ণ মিশে যায়।  

এবার জল ও চিনির এই দ্রবণটি ২-৩ মিনিট গরম হতে দিন। এরপর এতে দুধ দিন এবং গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন। গরম করার সময় যে ফেনা তৈরি হবে তা বের করে নিন। সিরাপটি ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না এটির সমান ঘনত্ব আসে। এর পর সিরাপে কমলা ফুড কালার ও এলাচের গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।  

একটি বড় মিক্সিং বাটিতে বেসন নিন। বেসনের মধ্যে দুধ ঢেলে হাত দিয়ে মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এতে বেকিং সোডা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  

একটি প্যানে ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। গরম করার পর ঘি গলে গেলে মাঝারি ছিদ্রের একটি ঝাঁঝরি নিন এবং তাতে বেসন ঢেলে বুন্দি তৈরি করুন। বুন্দির রং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এইভাবে সমস্ত মিশ্রণ থেকে বুন্দি তৈরি করুন।  

তৈরি বুন্দি ঠান্ডা করে চিনির সিরাপ যোগ করুন এবং হাত দিয়ে ভালো করে মেশান। মিশ্রণের অল্প অল্প অংশ নিয়ে হাত দিয়ে গোল করে লাড্ডু বেঁধে একটি ট্রেতে রাখুন। সমস্ত মিশ্রণ থেকে লাড্ডু তৈরি করুন।  

মতিচুরের লাড্ডু প্রস্তুত। সংরক্ষণ করে রাখুন ও অতিথি এলে পরিবেশন করুন।