সুরাটের বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড চিজ-পনির ঘোটালা

সুরাটের বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড চিজ-পনির ঘোটালা

সুমিতা সান্যাল, ১০ জুলাই: চিজ-পনির ঘোটালা হল সুরাটের অন্যতম বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড। আজকে আমরা এটি তৈরির পদ্ধতি বলবো। দেখে নিয়ে তৈরি করে ফেলুন এবং উপভোগ করুন।

উপাদান -

তেল ২ টেবিল চামচ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১.৫  চা চামচ,

কসৌরি মেথি ১ টেবিল চামচ,

টমেটো ২ টি কুচিয়ে কাটা,

কাঁচা লংকা ১ টি কুচিয়ে কাটা,

আদা ১\২ ইঞ্চি পেস্ট করা,

পনির ২ কাপ,

চিজ ২ টি কিউব,

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

সবুজ ক্যাপসিকাম ১ টি ছোট করে কাটা, 

ফ্রেশ ক্রিম ১\৪ কাপ,

লবণ ৩\৪ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি চা চামচ, 

মাখন ২ টেবিল চামচ ।

তৈরির পদ্ধতি -

প্যানে তেল দিয়ে অল্প আঁচে গরম করে জিরা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং কসৌরি মেথি হাত দিয়ে গুঁড়ো করে ডাঁটা ফেলে যোগ করুন। এগুলি হালকা করে ভেজে তাতে টমেটো, কাঁচা লংকা এবং আদার পেস্ট দিন। আঁচ কম-মাঝারি করুন এবং মশলাগুলি তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

মশলা ভাজা না হওয়া পর্যন্ত পনির গ্রেট করে নিন। চিজও আলাদা করে গ্রেট করুন। এবার মশলাগুলো হালকা ভাজা হয়ে গেলে এতে কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ও ক্যাপসিকাম  দিয়ে ভেজে নিন। মশলা ভাজা হয়ে যাওয়ার পর ক্রিম যোগ করুন এবং একটানা নেড়ে আবার ভাজুন। একটানা না নাড়লে ক্রিম ফেটে যেতে পারে।

ভাজা হয়ে গেলে গ্রেট করা পনির, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, গরম মশলা গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে রান্না করুন। ভালোভাবে মিশে গেলে এতে জল দিয়ে ঢেকে ২ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ২ মিনিট পর গ্রেট করা চিজ এবং মাখন যোগ করে মেশান। তারপর ঢেকে আবার ২ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।

চিজ-পনির ঘোটালা  তৈরি। এটি পাও-এর সাথে বা কুলচা দিয়ে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।