গুড়ের পাড় তৈরি করে উপভোগ করুন সকলে মিলে

গুড়ের পাড় তৈরি করে উপভোগ করুন সকলে মিলে

সুমিতা সান্যাল, ১৪ জুলাই: গুড়ের পাড় একটি মিষ্টি ও মুখরোচক খাবার। এটি সংরক্ষণ করে রেখেও খেতে পারেন।  তৈরির প্রণালী জেনে নেওয়া যাক। 

উপকরণ -

২ কাপ ময়দা,

১\৪ কাপ তেল বা ঘি,

১ চা চামচ বেকিং পাউডার,

১\২ কাপ হালকা গরম জল,

ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো তেল,

২৫০ গ্রাম গুড়,

১ চা চামচ মৌরি ।

প্রণালী -

একটি পাত্রে ময়দা, তেল এবং বেকিং পাউডার যোগ করে ভালোভাবে মেশান। এটি যখন লাড্ডুর মতো বাঁধতে শুরু করবে, তখন অল্প অল্প করে হালকা গরম জল দিন এবং ময়দা মাখতে থাকুন।

একটি চাকা বা চপিং বোর্ডের উপর রেখে পাত্র থেকে বের করে  ময়দা ভালো করে মেখে নিন।

ময়দা দুটি ভাগে ভাগ করুন। এক ভাগ ভালো করে মাখুন।এটি রুটির থেকে মোটা করে বেলে নিয়ে ছুরি দিয়ে পছন্দসই আকারে কেটে নিন। মোটা করতে চাইলে একটির উপরে আর এক টুকরো চেপে নিন। বাকি ময়দাও ভালো করে মেখে এমন কাঁচা পাড় কেটে নিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। আঁচ মাঝারি রাখুন।তেলে এক-এক করে কয়েকটি পাড় দিন এবং সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর বাকি পাড়গুলোও ভেজে নিন এবং ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য প্লেটে রাখুন।

একটি প্যানে গুড় ও প্রয়োজন মতো জল দিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন। চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে মাঝারি থেকে কম আঁচে সিরাপ তৈরি করুন। কিছুটা সিরাপ হাতে নিন এবং এটি  আঙ্গুলের মধ্যে আটকে রাখার চেষ্টা করুন। যদি এতে পুরু স্ট্রিং তৈরি হতে থাকে, তাহলে মৌরি যোগ করুন এবং মেশান।

এরপর এতে পাড়গুলো দিন এবং ভালো করে নাড়তে নাড়তে পাড়ের ওপর গুড় লেপে দিন। আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন।  সিরাপ সব অংশে ভালোভাবে লেপা হয়ে গেলে জ্বাল বন্ধ করে নাড়তে থাকুন। ৬-৭ মিনিট পর দেখবেন পাড়ের উপর গুড়ের প্রলেপ ভালোভাবে হয়ে গেছে।

একটি প্লেটে প্রস্তুত গুড়ের পাড় বের করে কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হতে দিন। সকলে মিলে খান এবং অবশিষ্টগুলো সংরক্ষণ করুন।