পরিবারের সদস্যদের জন্য তৈরি করুন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর জলখাবার

পরিবারের সদস্যদের জন্য তৈরি করুন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর জলখাবার

সুমিতা সান্যাল, ৯ জুলাই: সুজি এবং আলু দিয়ে খুব কম তেল দিয়ে তৈরি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট এটি। আপনি আপনার পরিবারের সদস্যদের জন্য তৈরি করে নিতে পারেন এই খাবারটি। রেসিপি দেখে নেওয়া যাক।

প্রয়োজনীয় উপাদান :

ব্যাটারের জন্য -

সুজি ১ কাপ,

দই ২ টেবিল চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

বেকিং সোডা ১ চিমটি,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ ।

স্টাফিং-এর জন্য -

জিরা ১\২ চা চামচ,

সরিষা ১\২ চা চামচ,

আদা ১ চা চামচ কোরানো,

কাঁচা লংকা ২ টি কুচি করে কাটা, 

পেঁয়াজ ১ টি মাঝারি আকারের,ছোট করে কাটা,

সেদ্ধ আলু ৩ টি মাঝারি আকারের,ম্যাশ করা,

ফ্রোজেন মটর ৩ চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৩ চা চামচ,

আমচুর গুঁড়ো ১\৩ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৩ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ,

তেল প্রয়োজন মতো ।

রেসিপি -

প্রথমে ব্যাটার তৈরি করুন। একটি পাত্রে সুজি চেলে নিন। তারপর দই, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে মিশিয়ে এতে সামান্য জল যোগ করুন এবং দলামুক্ত ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার রাখলে ঘন হয়ে যাবে। কারণ সুজি জল শোষণের পর ফুলে উঠবে। অতএব পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন এবং ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

এবার স্টাফিং তৈরি করুন। একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে তাতে জিরা, সরিষা দিয়ে একটু কষতে দিন। তারপর আদা, কাঁচা লংকা ও পেঁয়াজ দিন এবং পেঁয়াজ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর ফ্রোজেন মটর যোগ করুন এবং ২ মিনিট ভাজুন। ফ্রোজেন মটর খুব বেশি রান্নার প্রয়োজন হয় না তাই সামান্য ভাজুন।

এরপরে আলু যোগ করুন এবং মেশানোর পর লাল লংকার গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে আলুতে সব মশলা ভালো করে মেশান। এবার ধনেপাতা যোগ করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে একটি পাত্রে স্টাফিং বের করে ঠান্ডা হতে রাখুন।  

১০ মিনিট পরে ব্যাটার চেক করুন। সুজি অবশ্যই জল শুষে নিয়েছে এবং ব্যাটার ইতিমধ্যেই ঘন হয়ে গেছে। এবার অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং আবার মেশান যাতে পাতলা  ব্যাটার তৈরি হয়। এবার রং করার জন্য হলুদের গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর বেকিং সোডা যোগ করুন এবং মেশান।

সামান্য তেল মাখিয়ে হাত গ্রিজ করে স্টাফিংয়ের ছোট ছোট অংশ নিয়ে টিক্কা বানিয়ে নিন। একটি নন-স্টিক প্যান গরম করার জন্য রাখুন। তারপর প্যানে সামান্য তেল ছড়িয়ে দিন।

প্যানে সুজির ব্যাটার দেওয়ার আগে চামচ দিয়ে আরও  একবার মিশিয়ে নিন। এরপর প্যানে ১ টেবিল চামচ ব্যাটার  দিয়ে হালকাভাবে ছড়িয়ে দিন। অল্প ফাঁক রেখে আরও ১ টেবিল চামচ ব্যাটার ছড়িয়ে দিন এবং নীচের দিক থেকে একটু রান্না করুন।

এরপর সেগুলো উল্টে দিন। উপরে যে টিক্কা বানিয়েছেন একটি করে রাখুন। উভয় টিক্কাতে ১ টেবিল চামচ ব্যাটার ছড়িয়ে দিন। যাতে টিক্কাগুলো ঢাকা থাকে।

এবার প্যানটি ঢেকে দিন এবং স্যান্ডউইচটিকে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। নির্ধারিত সময়ের পর  স্যান্ডউইচগুলো নীচ থেকে হালকা সোনালী হতে শুরু করবে।  উল্টানোর আগে উপরে সামান্য তেল ঢেলে সাবধানে উল্টে দিন।

ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না হতে দিন। এরপর ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন এবং স্যান্ডউইচটিকে ঢেকে না রেখে উল্টে আরও কিছুটা বেক করে একটি প্লেটে বের করে রাখুন।

সবগুলো একই ভাবে তৈরি করুন। সস দিয়ে পরিবেশন করুন।