দুর্দান্ত স্বাদে ভরা উত্তর ভারতের ঐতিহ্যবাহী খাবার গোবি-মুসাল্লাম

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা উত্তর ভারতের ঐতিহ্যবাহী খাবার গোবি-মুসাল্লাম

সুমিতা সান্যাল, ১২ জুলাই: আজকে আমরা ফুলকপি দিয়ে তৈরি একটি চমৎকার খাবারের কথা বলবো। এই বিশেষ খাবারটি উত্তর ভারতে তৈরি করা হয়, যা গোবি-মুসাল্লাম নামে পরিচিত। এটি ঘরে তৈরি করে খাওয়ার পাশাপাশি যেকোনও পার্টি বা অনুষ্ঠানেও  পরিবেশন করা যায়।

উপকরণ -

১ টি গোটা ফুলকপি,

১০ টি কাজুবাদাম, জলে ভিজিয়ে রাখুন,

১ টি পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,

২ টি টমেটো কুচিয়ে কাটা,

৪ কোয়া রসুন কুচি করা,

১\২ ইঞ্চি আদা কুচি করা,

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

২ চা চামচ কসৌরি মেথি,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য, 

প্রয়োজন মতো জল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

প্রণালী -

ফুলকপির পাতাগুলি সরিয়ে ফেলে একটি ছুরি ব্যবহার করে, অতিরিক্ত ডাঁটা এমনভাবে কেটে ফেলুন যাতে ফুলকপিটি সোজা হয়ে বসে থাকে এবং ফুলকপিটি উপরের দিকে মুখ করে থাকে।

এবার একটি পাত্রে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে পর্যাপ্ত জল ফুটিয়ে নিন। পুরো ফুলকপি ফুটন্ত জলে রেখে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর এটি উল্টিয়ে আবার ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। তবে মনে রাখবেন যে, এটি সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ করতে হবে না, কেবল ৫০ শতাংশ পর্যন্ত করতে হবে। এবার ফুলকপি আলাদা করে রাখুন।

মাঝারি আঁচে অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা যোগ করুন এবং ৫ মিনিট বা পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপরে টমেটো দিন এবং কসৌরি মেথি বাদে সমস্ত গুঁড়ো মশলা যোগ করে অল্প জল দিয়ে টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৫-৭ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করুন এবং মশলার মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ব্লেন্ডারে কাজুবাদাম সহ ঠান্ডা মশলার মিশ্রণটি মসৃণ করে পিষে নিন।

এই পেস্টটি একই প্যানে রাখুন এবং ৫-১০ মিনিট মাঝারি আঁচে আবার রান্না করুন। গ্রেভি খুব ঘন হয়ে গেলে অল্প জল দিন। এবার কসৌরি মেথি যোগ করুন ও ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।

ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। বেকিং ডিশে ফুলকপি (ফুল উপরে) রাখুন এবং উপরে মশলা ঢেলে নিশ্চিত করুন যে পুরো ফুলকপিটি গ্রেভির সাথে ভালোভাবে লেপে গেছে। এটি ৩০ মিনিট বা ফুলকপি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এবার ওভেন থেকে বের করে একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। 

ঐতিহ্যবাহী গোবি-মুসাল্লাম স্লাইস করুন এবং নান বা রুটির সাথে উপভোগ করুন।