দুর্দান্ত স্বাদে ভরা মশলাদার ভেজ কোলহাপুরি

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা মশলাদার ভেজ কোলহাপুরি

সুমিতা সান্যাল, ৮ জুলাই: এটি একটি মশলাদার সবজি যেটি দুপুরের খাবারে বা রাতের খাবারে, যখন ইচ্ছে খেতে পারেন। আপনি চাইলে এতে পনিরও যোগ করতে পারেন।

উপাদান - 

১ কাপ ফুলকপি টুকরো করে কাটা,

১ কাপ গাজর কুচি করে কাটা,

২ টি ছোট আলু টুকরো করে কাটা,

১\২ কাপ মটরশুঁটি ,

১ টি মাঝারি পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা,

১ টি মাঝারি ক্যাপসিকাম টুকরো করে কাটা ।

পেস্টের জন্য :

১ চা চামচ জিরা,

১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ,

১ টি দারুচিনি,

৩ টি লবঙ্গ,

৩ টি গোটা লাল লংকা,

১ টেবিল চামচ গোটা ধনে,

১\৪ কাপ নারকেল কোরা,

১ টেবিল চামচ তেল ।

গ্রেভির জন্য :

১ টি ছোট এলাচ,

১ টি দারুচিনি,

২ টি গোটা লাল লংকা,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১ টেবিল চামচ তেল ।

প্রণালী -

একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে ফুলকপি ও আলু দিয়ে হালকাভাবে নাড়ুন এবং একপাশে রাখুন। একইভাবে গাজর, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজও টস করে বের করে নিন।

প্যানে তেল নিয়ে তাতে জিরা,গোটা গোলমরিচ, গোটা ধনে, লবঙ্গ, দারুচিনি ও গোটা লাল লংকা দিয়ে এতে নারকেল কোরা যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। এই মিশ্রণটি দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন ।

প্যানে আবার তেল গরম করুন। এতে ছোট এলাচ, গোটা লাল লংকা ও পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন। এরপর টমেটো, ধনে গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মেশান।

যখন মশলা তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন এতে প্রস্তুত পেস্ট যোগ করুন এবং তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এতে সব টস করা সবজি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে জল যোগ করুন এবং কম আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রান্না করে এর উপর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মেশান। 

একটি পাত্রে তুলে নিয়ে খাওয়ার টেবিলে পরিবেশন করুন।