ঘরোয়া পার্টিতে স্টার্টার হিসেবে রাখতে পারেন পনির-লাম্বা

ঘরোয়া পার্টিতে স্টার্টার হিসেবে রাখতে পারেন পনির-লাম্বা

সুমিতা সান্যাল, ১ জুলাই: আজ একটি পনির স্টার্টার রেসিপি নিয়ে এসেছি, যেটির নাম পনির-লাম্বা। এটি পনিরের একটি দুর্দান্ত রেসিপি। আগে যদি না খেয়ে থাকেন তাহলে আর দেরি না করে আজই ট্রাই করে দেখুন এই অসাধারণ পনিরের রেসিপিটি।

উপাদান -

পনির ২ কাপ ছোট টুকরো করে কাটা,

ময়দা ২ টেবিল চামচ,

চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,

কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল ফুড কালার ১ চিমটি (ঐচ্ছিক),

তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য প্রয়োজন মতো।

সস তৈরি করতে -

রসুন ১০-১২ টি কোয়া কুচি করে কাটা,

কাঁচা লংকা ২ থেকে ৩ টি কুচি করে কাটা,

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ক্যাপসিকাম ১ টি ছোট টুকরো  করে কাটা, 

পেঁয়াজ ১ টি ছোট টুকরো করে কাটা,

টমেটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ,

শেজওয়ান চাটনি ২ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ কুচি করে কাটা, 

স্প্রিং অনিয়নের সবুজ অংশ ২ চা চামচ কুচি করে কাটা,

তেল ২ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি -

প্রথমে পনির কোট করার জন্য একটি ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এর জন্য একটি বাটিতে ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, লবণ, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো এবং লাল ফুড কালার যোগ করে একটি চামচ দিয়ে মেশান। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। লাল ফুড কালার যোগ করা ঐচ্ছিক, যদি যোগ করতে না চান তাহলে যোগ করবেন না।

ব্যাটার খুব বেশি পাতলা বা ঘন যেন না হয় খেয়াল রাখতে হবে। পনিরের টুকরোগুলো যাতে ভালো করে কোট করা যায়, সেভাবেই ব্যাটারটি তৈরি করুন। 

একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন। এরপর ব্যাটারে পনিরের টুকরো যোগ করুন এবং চামচ দিয়ে ভালো করে মেশান যাতে সমস্ত পনিরের টুকরোগুলি খুব ভালোভাবে ব্যাটার দিয়ে লেপে যায়।

তেল গরম হয়ে গেলে তেলের মধ্যে একটি একটি করে প্রলেপযুক্ত পনির ছেড়ে দিন। একবারে সব পনির যোগ করবেন না, অল্প অল্প করে ভেজে নিন। আঁচ মাঝারি থেকে উঁচু রাখুন।  

পনিরগুলো তেলে দিলে সেগুলো একসাথে লেগে থাকবে। একটি চামচ দিয়ে এগুলি আলাদা করে নিন।

পনির চারদিক থেকে ভাজবেন যতক্ষণ না এগুলি সোনালি রঙ হয়ে যায়। এরপরে একটি প্লেটে বের করে নিন এবং একইভাবে বাকি পনিরগুলিকেও ভাজুন।  

এখন এগুলো কোটিং করার জন্য  সস প্রস্তুত করুন। এর জন্য একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তারপর রসুন ও কাঁচা লংকা দিয়ে একটু ভাজুন। এরপর এতে ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে ১ মিনিট ভাজার পর শেজওয়ান চাটনি, টমেটো কেচাপ, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো এবং লবণ দিন। শেজওয়ান চাটনিতেও লবণ থাকে, তাই বেশি লবণ দেবেন না। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার ১\৪ কাপ জল যোগ করে সসটি উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন।  ফুটে উঠার পরে ভাজা পনির এবং স্প্রিং অনিয়ন যোগ করে মেশান। পনির যোগ করার পর বেশিক্ষণ রান্না করবেন না। পনির সসে ভালোভাবে লেপা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করবেন। এরপর ধনেপাতা মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। 

পনির-লাম্বা প্রস্তুত। উপভোগ করুন।