জানেন কোথা থেকে এল প্রিয় এই বিরিয়ানি?
প্রেসকার্ড নিউজ লাইফস্টাইল ডেস্ক, ২০ আগস্ট: বিরিয়ানি তো খাচ্ছেন, কিন্তু জানেন কি কোথা থেকে এল বিরিয়ানি? আজকে প্রতিবেদনে জেনে নেওয়া যাক বিরিয়ানি তৈরির অজানা ইতিহাস।
বিরিয়ানি নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে, গন্ধ পেলে তো কথাই নেই। বিরিয়ানি খাওয়ার জন্য হাঁক-পাক করে ওঠে মন। আসলে বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করেন না, এমন মানুষ বিরল। পেটে সহ্য না হলেও, ডাক্তারের নিষেধ থাকলেও অনেকে বিরিয়ানি খাওয়ার লোভ সামলাতে পারেন না, এমনই তার আকর্ষণ। সাধেই কি আর পাড়ায় পাড়ায় গলিতে গলিতে লালসালু মোরা বিশাল সাইজের হাড়ি বসানো থাকে। প্লেটের ওপর ধোঁয়া ওঠা হলদে-সাদা, লম্বা-লম্বা ভাতের দানা, সঙ্গে নরম তুলতুলে মাংস মোলায়েম আলু ও ডিম; বিরিয়ানির প্রেমে মজে ৮ থেকে ৮০ সকলেই। শুধু ভারতেই নয় গোটা ভারতীয় উপমহাদেশেই এই বিরিয়ানি তুমুল জনপ্রিয়। কিন্তু এই বিরিয়ানি এল কোথা থেকে?
ইতিহাসবিদ এবং বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, বিরিয়ানি সর্বজনের খাবার হয়ে উঠেছে এর কারণ এটি নিজেই একটি সম্পূর্ণ খাবার। ভারত বৈচিত্র্যের দেশ। এই দেশে হাজার হাজার বিভিন্ন সাধের খাবার তৈরির রীতিও আছে। এর মধ্যে বিশেষ খাবার বিরিয়ানি, যার ইতিহাস কয়েক হাজার বছরের। মনে করা হয় বিরিয়ানি শব্দ এবং পদটি এসেছে প্রাচীন পারস্য ও ইরান থেকে। পারসি শব্দ বিরিনজো মানে ভাত, বিরিওয়ান বা বিরিয়ান কথার অর্থ হল ভাজা ভাত। আবার অনেকে এটিকে ভারতের উপহার বলে মনে করেন। তারা দাবী করেন, ভারতীয়রাই বিরিয়ানির জন্ম দিয়েছে।
অন্যদিকে দক্ষিণ ভারতের মালাবার উপকূলে আরব ব্যবসায়ীরা বিরিয়ানি জাতীয় খাদ্য এনেছিল বলে মনে করা হয়। তামিল সাহিত্যে ওউনসুর নামে একটি মসলাদির ভাতের উল্লেখ রয়েছে। আবার কথিত আছে ১৩৯৮ সালের তৈমুর যখন কাজাকিস্থান থেকে আফগানিস্তান হয়ে ভারতে এসে পৌঁছান, তখন তার সৈন্যরা মাটির হাঁড়িতে এই খাবার বানিয়ে খেত। অনেক জায়গায় বিরিয়ানি উদ্ভাবনের কৃতিত্ব দেওয়া হয় শাহজাহানের সুন্দরী রানি মমতাজকে।
কথিত আছে যে, একবার তিনি তাদের সেনাবাহিনীর সঙ্গে দেখা করতে গিয়েছিলেন এবং দেখেছিলেন সৈন্যদের অনেকেই বেশ দুর্বল। তাই তিনি তাদের বাবর্চিদের ভাত, মাংস, মশলা সহযোগে একটি সুষম খাদ্য তৈরি নির্দেশ দেন এবং এভাবেই বিরিয়ানির জন্ম হল ভারতে। তবে বিরিয়ানি জন্মের কোন গল্পটি সত্য তা আজও রহস্য রয়ে গিয়েছে।
এর উৎপত্তি যেখানেই হোক, কিন্তু একটা জিনিস ১০০ শতাংশ সত্যি যে, ভারত-বাংলাদেশ বা পাকিস্তানের মানুষ এটাকে অন্তর থেকে আপন করে নিয়েছেন। মোগল বাদশা বেগমদের অত্যন্ত প্রিয় খাবার ছিল বিরিয়ানি। শুধু মোগল নয় লখনৌয়ের শাহী দরবারেও বিরিয়ানির জনপ্রিয়তা ছিল তুঙ্গে। নিজাম প্যালেসের দৌলতে বিভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি আমদানি হয়েছে দেশে। কলকাতায় বিরিয়ানি এসেছিল সম্ভবত নবাব ওয়াজিদ আলী সার হাত ধরে। আর ভারতের প্রায় প্রতিটি অঞ্চলে বিরিয়ানির নিজস্বতা রয়েছে।
No comments:
Post a Comment