গরম ভাতের সাথে জমিয়ে খান বাটার ফিশ

গরম ভাতের সাথে জমিয়ে খান বাটার ফিশ

সুমিতা সান্যাল, ২০ আগস্ট: মাছ বাঙালিদের প্রিয় খাবার। ভাতের সাথে মাছ না থাকলে খাওয়া যেন ঠিক জমে না। তবে প্রতিদিন একই রকমের মাছের ঝোল না করে, মাঝে মাঝে একটু স্বাদ বদলানোই যায়। আজ বলবো বাটার ফিশ কিভাবে তৈরি করবেন তার প্রক্রিয়া।

উপকরণ -

৬ টুকরো কাঁটা ছাড়ানো মাছ,

১\২ বাটি বাটার,

২ টি শুকনো লাল লংকা, 

১\২ কাপ দই,

১ কাপ টমেটো পিউরি,

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,

২ চা চামচ চিনি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ, 

প্রয়োজন অনুযায়ী তেল ।

কিভাবে তৈরি করবেন -

মাছ ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার  গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।

একটি প্যানে তেল মাঝারি আঁচে গরম করে অল্প অল্প করে  মাছ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সব মাছ ভাজা হয়ে গেলে একটি প্লেটে তুলে নিন।

বাটার মাঝারি আঁচে গরম করার জন্য অন্য একটি প্যানে রাখুন। বাটার গলে গেলে শুকনো লাল লংকা ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে টমেটো পিউরি যোগ করে ভাজুন। টমেটো পিউরি ভাজা হয়ে গেলে তাতে জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, লবণ ও চিনি দিন।

মশলা ভালো করে ভাজা হলে তাতে দই যোগ করুন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে এতে ভাজা মাছ দিন। জল যোগ করুন এবং ৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে গ্যাস বন্ধ করুন। বাটার ফিশ রান্না হয়ে গেছে। একটি পাত্রে নামিয়ে নিয়ে উপরে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।