চেখে দেখুন গরম গরম মুম্বাই-পুলাও

চেখে দেখুন গরম গরম মুম্বাই-পুলাও

সুমিতা সান্যাল, ৯ আগস্ট: স্ট্রিট ফুডের নাম শুনলেই জিভে জল আসে। মশলাদার এবং চটপটা স্ট্রিট ফুড দেখে আমাদের সবসময় মনে হয় যে, এগুলিতে কোনও গোপন মশলা দেওয়া হয়, যা এর স্বাদ এতো দুর্দান্ত করে তোলে। আজ আমরা মুম্বাইয়ের স্ট্রিট ফুড মুম্বাই-পুলাও কীভাবে তৈরি করবেন তা বলতে যাচ্ছি যেটি খেতে দুর্দান্ত।  

উপাদান - 

২ কাপ বিরিয়ানি চাল, 

১ কাপ জল, 

১\২ চা চামচ মাখন, 

২ চা চামচ ঘি, 

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, 

২ টি কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা,  

১\২ ক্যাপসিকাম কুচি করে কাটা, 

১ টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা, 

১ টি গাজর কুচি করে কাটা, 

১ টি টমেটো কুচি করে কাটা, 

২ চা চামচ কসৌরি মেথি,

১ চা চামচ পাওভাজি মশলা, 

১\২ কাপ ছোট করে কাটা ফুলকপি, 

১\২ কাপ মটরশুঁটি, 

১ চা চামচ টমেটো কেচাপ, 

১\২ চা চামচ লংকার গুঁড়ো, 

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রণালী -

চাল পরিস্কার করে ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

ফুলকপি ও মটরশুঁটি হালকা সেদ্ধ করে নিন।

একটি পাত্রে জল ফুটানোর জন্য রাখুন এবং জল ফুটে এলে তাতে ১\২ চা চামচ লবণ দিন। এবার  চাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন এবং এই চালগুলো ফুটন্ত জলে দিন। চাল সেদ্ধ হলে  চালনি দিয়ে ছেঁকে জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন।  

একটি প্যান নিয়ে তাতে ঘি দিয়ে গরম করুন। এতে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লংকা দিয়ে একটু ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে স্বাদ অনুযায়ী  লবণ দিন এবং টমেটোর সঙ্গে কসৌরি মেথি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। সবজিগুলো সামান্য গলে গেলে টমেটো কেচাপ, ফুলকপি ও মটরশুঁটি  দিয়ে দিন।  

সব সবজি মিশিয়ে তাতে পাওভাজি মশলা যোগ করুন এবং মাখন দিন। সবকিছু আবার ভালো করে মেশান এবং সেদ্ধ চাল যোগ করে নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ রান্না করুন। নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম স্বাদ নিন।