খেয়ে দেখুন দুর্দান্ত স্বাদে ভরা ডাল মাখানি

খেয়ে দেখুন দুর্দান্ত স্বাদে ভরা ডাল মাখানি

সুমিতা সান্যাল, ২৪ আগস্ট: আজকের দিনে ডাল মাখানি প্রায় সকলেরই অন্যতম পছন্দের খাবার। আপনিও খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু এই খাবারটি। প্রক্রিয়া জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ -

১ কাপ রাজমা, 

১ কাপ গোটা উরদ ডাল,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

৪ টেবিল চামচ ক্রিম,

১\২ কাপ দুধ, 

২ টি টমেটো কুচিয়ে কাটা,

৫ টি রসুনের কোয়া কুচি করা, 

১ টি ছোট টুকরো আদা কুচি করা,

১ টি পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,

৩ টি কাঁচা লংকা কুচিয়ে কাটা, 

৩ টি লবঙ্গ, 

১ চিমটি হিং,

১\২ চা চামচ জিরা,

১ চা চামচ কসৌরি মেথি,

১\২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,

৩ টেবিল চামচ মাখন,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,

৪ টেবিল চামচ তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

প্রক্রিয়া -

উরদ ডাল ও রাজমা পরিষ্কার করে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে উরদ ডাল ও রাজমা ফুলে উঠলে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ৪ কাপ জল, হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার  গুঁড়ো, দুধ ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে রেখে বন্ধ করে গ্যাসে রাখুন এবং ৫-৬ টি শিস দিয়ে রান্না হতে দিন।

কুকারের চাপ শেষ হয়ে গেলে, একটি বড়ো চামচ দিয়ে ডাল নাড়ুন এবং ভালো করে মেশান, যাতে ডাল ও রাজমা ভালোভাবে মিশে যায়।

ডালে তড়কার জন্য একটি প্যানে তেল গরম করে তেলে লবঙ্গ, হিং ও জিরা দিয়ে ভেজে তারপর রসুন দিয়ে ভেজে পেঁয়াজ ও কাঁচা লংকা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

এরপর টমেটো যোগ করুন এবং ৫ মিনিট রান্না করে কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও ক্রিম যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

এবার টেম্পারিং-এ রান্না করা ডাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং যদি দেখেন ডাল ঘন হয়ে আসছে তাহলে প্রয়োজন মতো জল দিতে পারেন। এটি ৪ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে মাখন ও কসৌরি মেথি যোগ করে মেশান।  

ডাল মাখানি তৈরি। রুটি, নান, পরোটা এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।