রবিবারের রাতের খাবারে পরিবেশন করুন মাটন-পেঁয়াজা

রবিবারের রাতের খাবারে পরিবেশন করুন মাটন-পেঁয়াজা

সুমিতা সান্যাল, ২০ আগস্ট: রবিবার ছুটির দিন। মজা করে বাড়ির তৈরি খাবার খাওয়ার দিন। আপনিও রাতের খাবারের জন্য তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু মাটন-পেঁয়াজা। তৈরির পদ্ধতি দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন।

উপকরণ -

১ কেজি মাটন, টুকরো করে কাটা,

১\৪ কাপ ঘি,

১ টেবিল চামচ জিরা,

১ টি তেজপাতা,

৪ টি গোটা গোলমরিচ,

৪ টি লবঙ্গ,

১\২ চা চামচ ভাজা মেথি,

১ চা চামচ মৌরি, 

১ চা চামচ আদা বাটা,

১ চা চামচ রসুন বাটা,

১ কাপ গ্রেট করা পেঁয়াজ, 

১\২ কাপ দই,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

৩ টি কাঁচালংকা, লম্বা করে কাটা, 

২ কাপ কুচি করে কাটা পেঁয়াজ,

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, 

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

তৈরির পদ্ধতি -

একটি প্যানে ঘি গরম করে জিরা, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, মেথি এবং মৌরি দিন। এগুলো ফুটতে শুরু করলে এতে রসুন বাটা, আদা বাটা ও গ্রেট করা পেঁয়াজ দিন। এটিকে উচ্চ আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না নরম হয়ে যায়।

এতে মাটন যোগ করুন ও আগুনের আঁচ বেশি রেখে উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হওয়া শুরু হয়। তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।

এতে দই যোগ করে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দই এবং মশলা ভালোভাবে মিশে যায়। চর্বি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লাল লংকার গুঁড়ো দিন।

আঁচ বাড়ান। কাঁচা লংকা ও কুচি করে কাটা পেঁয়াজ দিন। একটানা মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়। খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজ যেন ক্রাঞ্চি থাকে। 

নামিয়ে নিয়ে উপরে ধনেপাতা  দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।