একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে লোভনীয় আলু ভর্তা

একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে লোভনীয় আলু ভর্তা

সুমিতা সান্যাল, ১৬ আগস্ট: বেগুন ভর্তা আমরা প্রায়ই খেয়ে থাকি। চলুন আজ একটু অন্যরকম ভাবে চেষ্টা করে দেখা যাক। আলু ভর্তা তৈরি করে খেয়ে দেখুন, প্রতিদিন খেতে ইচ্ছে করবে। রেসিপি দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন।

উপাদান -

আলু ১\২ কেজি, সেদ্ধ করা,

আমচুর গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

চাট মশলা ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

কাঁচা লংকা ৩ টি, কুচি করে কাটা,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

শুকনো লাল লংকা ২ টি,

জিরা ১ চা চামচ,

গোটা গোলমরিচ ১ চা চামচ,

গোটা ধনে ২ চা চামচ,

পেঁয়াজ ২ টি মাঝারি আকারের, পাতলা টুকরো করে কাটা,

হিং ১ চিমটি,

তেল ১\৪ কাপ ।

রেসিপি -

প্রথমে মশলা গুঁড়ো করে নিন। এর জন্য একটি প্যানে জিরা, গোটা ধনে, শুকনো লাল লংকা এবং গোলমরিচ রাখুন এবং হালকা সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত শুকনো ভেজে নিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে একটি প্লেটে মশলাগুলো নামিয়ে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রাখুন।  

মশলা ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ আলু মেখে নিন। আলু মসৃণ  করে মাখবেন না, একটু মোটা করে ম্যাশ করুন যাতে আলু ভর্তা খাওয়ার সময় আলুর টুকরো মুখে চলে আসে। আলু ম্যাশ করে একপাশে রাখুন। 

মশলা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সারে দিয়ে মোটা করে পিষে নিন। এই মোটা গুঁড়ো মশলা মাখা আলুতে দিন। তারপর গরম মশলা গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, চাট মশলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ, কাঁচা লংকা  এবং ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।  

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে জিরা ও হিং একসঙ্গে দিয়ে একটু কষতে দিন। এরপর পেঁয়াজ দিন এবং হালকা সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর মশলা দেওয়া আলুর মিশ্রণটি যোগ করুন এবং ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। আলু ভালো করে রান্না হয়ে এলে কিছু ধনেপাতা  মেশান।  

সুস্বাদু আলু ভর্তা প্রস্তুত। পরোটা, রুটি বা ভাতের সাথে খেতে পারেন।