ট্রাই করে দেখতে পারেন সুস্বাদু পেঁয়াজ-বেসনের সবজি

ট্রাই করে দেখতে পারেন সুস্বাদু পেঁয়াজ-বেসনের সবজি

সুমিতা সান্যাল, ২১ আগস্ট: আজকাল মানুষ বিভিন্ন ধরনের সবজি তৈরি করতে পছন্দ করে। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এমনই একটি সবজি তৈরির পদ্ধতি। এই সবজিটি  খেতেও দারুণ সুস্বাদু।

উপাদান -

পেঁয়াজ ৬ টি বড় আকারের, টুকরো করে কাটা,

কাঁচা লংকা ৩ টি, মাঝখান থেকে কাটা,

টমেটো ১ টি বড় আকারের, টুকরো করে কাটা,

বেসন ১\২ কাপ,

সরিষা ১ চা চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

মৌরি ১ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ,

চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ভাজা জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ভাজা কসৌরি মেথি ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল ৩ চা চামচ ।

তৈরির পদ্ধতি - 

একটি প্যানে বেসন দিয়ে অল্প আঁচে একটানা নাড়তে নাড়তে হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেসন ভাজার পর প্লেটে নামিয়ে নিন।  

প্যানে তেল দিয়ে গরম করে সরিষা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এতে হিং, জিরা এবং মৌরি দিয়ে ৪০ সেকেন্ড ভাজুন।  এরপরে, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে ১ মিনিট ভাজুন যাতে রসুনের কাঁচা ভাব চলে যায়।  

আদা-রসুনের রঙের সামান্য পরিবর্তন হলে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। এতে হলুদ গুঁড়ো দিন এবং পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন যাতে হলুদের কাঁচা ভাবও চলে যায়।  

পেঁয়াজ রান্না করার পরে টমেটো যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। মনে রাখবেন এই সবজিতে টমেটো ম্যাশ করবেন না। এবার একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। এর মধ্যে একবার বা দুবার নাড়ুন।  

৩ মিনিট পর কাঁচা লংকা, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ভাজা জিরা গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে নাড়তে ভালো করে মেশান। গ্যাসের আঁচ পুরোপুরি কমিয়ে দিন যাতে মশলাগুলো পুড়ে না যায়। সবজিটির স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য কসৌরি মেথি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।  

এবার লবণ যোগ করে ভালো করে মেশান। মনে রাখবেন একেবারে শেষে লবণ মেশাতে হবে। যদি আপনি প্রথমে লবণ যোগ করেন, পেঁয়াজ এবং টমেটো জল ছেড়ে খুব নরম হয়ে যাবে।  

এবার এতে অল্প বেসন ছড়িয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। যখন পেঁয়াজ-টমেটোর উপর বেসন ভালোভাবে প্রলেপ দেওয়া হবে, তখন বাকি বেসন যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। বেসন একবারে দেবেন না। এটি দুই থেকে তিনবার ছড়িয়ে দিন এবং  মেশান।  

সবজিতে বেসন মেশানোর পর প্যান ঢেকে ৩ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। নির্দিষ্ট সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করুন। সুস্বাদু পেঁয়াজ-বেসনের সবজি তৈরি পরিবেশনের জন্য।