বিভিন্ন স্বাদে পোলাও

বিভিন্ন স্বাদে পোলাও

সুমিতা সান্যাল, ২৬ আগস্ট: পোলাও আমরা সকলেই পছন্দ করি। কম সময়ে পোলাও তৈরির দুটি প্রক্রিয়া বলবো আজ। দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন। 

সাদা পোলাও :: 

উপকরণ -

১ কাপ বাসমতি চাল,

২ টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা,

২ টি সবুজ এলাচ,

৩ টি লবঙ্গ,

৬ টি গোটা গোলমরিচ,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\৪ কাপ মটরশুঁটি,  

১ ইঞ্চি টুকরো দারুচিনি,

১ টি কাঁচা লংকা লম্বা করে কাটা,

১ টেবিল চামচ ঘি বা তেল,

২ কাপ গরম জল,

১\২ চা চামচ লেবুর রস,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

একটি প্যানে তেল বা ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে জিরা ও সব গোটা মশলা দিয়ে ভাজুন। এবার পেঁয়াজ ও কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো ও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভেজে গরম জল ও লবণ যোগ করুন এবং চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।

চাল সেদ্ধ হয়ে এলে লেবুর রস দিয়ে গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন। যে কোনও পছন্দের তরকারি বা রায়তার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।।

ড্রাই ফ্রুটস পোলাও ::

উপকরণ -

২ কাপ ভেজানো বাসমতি চাল,

১২ টি বাদাম,

১২ টি কাজুবাদাম,

১ টেবিল চামচ কিশমিশ,

২ টেবিল চামচ ঘি,

২ টি তেজপাতা,

৫ টি গোটা গোলমরিচ,

১ চিমটি জাফরান,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

৩ কাপ গরম জল ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক প্যানে গরম করার জন্য জল রাখুন।

আর একটি নন-স্টিক প্যানে ঘি দিন এবং গরম করার জন্য রাখুন। ঘি গলে গেলে তেজপাতা, গোলমরিচ, বাদাম, কাজুবাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এতে ভেজানো চাল দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। তারপর লবণ ও জাফরান দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে ৩ কাপ গরম জল যোগ করে মিশিয়ে নিন। ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চাল রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

গরম গরম ড্রাই ফ্রুটস পোলাও পরিবেশন করুন পছন্দের  তরকারি ও রায়তার সাথে।।