বাংলার বিখ্যাত খাবার আলুর চপ

বাংলার বিখ্যাত খাবার আলুর চপ

সুমিতা সান্যাল, ১১ সেপ্টেম্বর: আলুর চপ বাংলার একটি বিখ্যাত খাবার। প্রাতঃরাশ থেকে শুরু করে সন্ধ্যার স্ন্যাক্স পর্যন্ত এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। আসুন জেনে নেই আলুর চপ বানানোর পদ্ধতি।

উপকরণ -

আলু ৪ টি বড় আকারের,

বেসন ২ কাপ, 

কর্ন ফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, 

আদা-রসুন বাটা ৪ চা চামচ,

পেঁয়াজ কুচি করে কাটা ২ টি,

বেকিং সোডা ১ চা চামচ,

কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা ৩ টি,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

তেল ভাজার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী।

তৈরির পদ্ধতি -

আলুগুলো প্রেসার কুকারে রেখে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে রাখুন এবং ভাল করে ম্যাশ করুন। 

একটি প্যান নিয়ে তেল দিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভাজুন। পেঁয়াজের রং সোনালি-বাদামী হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মিশ্রণটি ২ মিনিট ভাজুন। এরপর এতে কাঁচা লংকা ও ধনেপাতা যোগ করুন।

এই প্রস্তুত মিশ্রণে ম্যাশ করা আলু যোগ করে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে মিশ্রণটি প্যানে লেগে না যায়। কিছুক্ষণ ভাজার পর চপের মিশ্রণ তৈরি। এবার গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হতে দিন। 

অন্য একটি পাত্র নিয়ে তাতে বেসন, কর্ন ফ্লাওয়ার এবং সামান্য বেকিং পাউডার দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এতে সামান্য জল দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার খুব পাতলা যাতে না হয় তার জন্য অল্প অল্প করে জল যোগ করুন।

প্রস্তুত আলুর মিশ্রণটি নিন এবং এটি থেকে পছন্দের আকারের চপ তৈরি করুন। সবগুলো তৈরি হয়ে গেলে ব্যাটারে একে একে ডুবিয়ে রাখুন। 

একটি প্যানে তেল গরম করে চপগুলো অল্প অল্প করে দিয়ে  ডিপ ফ্রাই করে নিন। এই সময়ে গ্যাসের আঁচ মাঝারি রাখুন। চপ চারপাশ থেকে বাদামি ও খাস্তা হয়ে এলে একে-একে প্লেটে তুলে নিন। সবুজ চাটনি বা টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।