জমিয়ে খান চিকেন কিমা-টমেটো কাবাব

জমিয়ে খান চিকেন কিমা-টমেটো কাবাব

সুমিতা সান্যাল, ৭ সেপ্টেম্বর: চিকেন কিমা আর টমেটোর কাবাব আগে খেয়েছেন কখনও? এই কাবাবগুলো খেতে দারুণ সুস্বাদু। এতে স্মোকি ফ্লেভার দেওয়া হয় যা এক আলাদা মাত্রা এনে দেয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক তৈরির প্রক্রিয়া।

উপাদান -

মুরগির কিমা ৩ কাপ,

দই ১ টেবিল চামচ,

আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,

কাঁচা লংকা ২ টি, কুচি করে কাটা, 

লেবুর রস ২ চা চামচ,

কসৌরি মেথি ২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ ১ টি মাঝারি আকারের, কুচি করে কাটা, 

টমেটো ২ টি মাঝারি আকারের, কুচি করে কাটা (বীজ ফেলে দেবেন), 

স্প্রিং অনিয়নের সবুজ অংশ ৩ টেবিল চামচ, কুচানো,

গমের আটা ১\২ কাপ,

ধনেপাতা কুচি ১\৪ কাপ,

পুদিনা ১\৪ কাপ, কুচানো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল প্রয়োজন মতো ।

স্মোকি ফ্লেবার দেওয়ার জন্য -

কয়লা ১ টুকরো (জ্বলন্ত কয়লা নিন), 

তেল ১\২ চা চামচ ।

প্রক্রিয়া -

একটি পাত্রে চিকেন কিমা দিন। এরপর এতে আদা-রসুন বাটা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, লেবুর রস, দই, ধনে গুঁড়ো, কসৌরি মেথি, কাঁচা লংকা, গরম মশলা গুঁড়ো এবং লংকা গুঁড়ো দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার কিমার মিশ্রণের মাঝখানে একটু জায়গা করে নিন স্মোকি ফ্লেবার দিতে। আপনি যে জায়গা তৈরি করেছেন সেখানে একটি ছোট পাত্রে জ্বলন্ত কয়লা রেখে তেল দিয়ে ঢেকে  দিন।

পাত্রটি এভাবে ঢেকে রেখে দিন ৫ মিনিট যাতে এতে স্মোকি ফ্লেবার ভালোভাবে আসে। ৫ মিনিট পর কয়লার পাত্রটি বের করে মিশ্রণটি ম্যারিনেট করার জন্য ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

১ ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে পাত্রটি বের করে নিন। এবার কিমাতে গমের আটা, স্প্রিং অনিয়নের সবুজ অংশ, টমেটো, পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং পুদিনা যোগ করে ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং সবকিছু আবার মেশান।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল খুব গরম হয়ে গেলে মাঝারি আঁচে রাখুন এবং হাত দিয়ে তেলে অল্প অল্প করে মিশ্রণ দিতে থাকুন। একবারে যতটা পারেন কাবাব রেখে একটু ভাজুন যাতে নিচের দিকটা হালকা সোনালি রঙের হয়ে যায়। এক দিক হয়ে গেলে কাবাবগুলো অন্য দিকেও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর একটি টিস্যু পেপারে কাবাবগুলো বের করে রাখুন। একইভাবে সব কাবাব ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে  সস দিয়ে জমিয়ে খান।