তামিলনাড়ুর জনপ্রিয় খাবার চিকেন সালনা এবার আপনার হাতের মুঠোয়

তামিলনাড়ুর জনপ্রিয় খাবার চিকেন সালনা এবার আপনার হাতের মুঠোয়

সুমিতা সান্যাল, ১২ সেপ্টেম্বর: চিকেন দিয়ে অনেক ধরনের পদ রান্না করা যায়। প্রতিটি পদই স্বাদে অনন্য। আজ আমরা নিয়ে এসেছি তামিলনাড়ুর জনপ্রিয় খাবার চিকেন সালনা তৈরির পদ্ধতি। দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন।

উপাদান -

১\২ কেজি চিকেন, টুকরো করে কাটা,

২ টি পেঁয়াজ, টুকরো করে কাটা,

২ টি টমেটো, টুকরো করে কাটা,

১ ইঞ্চি আদা, কুচি কাটা,

৩ টি রসুনের কোয়া,

১২ টি কারিপাতা,

১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো তেল।

সালনা পেস্টের জন্য -

২ চা চামচ মৌরি,

১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ,

১\৪ কাপ নারকেল কুচি,

১ টি তারা মৌরি,

৫ টি লবঙ্গ,

২ টেবিল চামচ চীনাবাদাম তেল ।

পদ্ধতি -

প্রথমে সালনার পেস্ট তৈরি করে নিন। এর জন্য একটি বড় পাত্রে চিনাবাদাম তেল গরম করে মৌরি, গোলমরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে কষিয়ে নিন ।

কষা হয়ে গেলে নারকেল যোগ করে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রোস্ট করার এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৭ মিনিট সময় নেবে। আঁচ বন্ধ করে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য এটি আলাদা করে রাখুন।

ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, একটি মিক্সার জারে ভাজা মশলাটি রেখে কিছু জল যোগ করে মসৃণভাবে পিষে নিন। খুব বেশি জল যোগ করবেন না।

একই পাত্রে, মাঝারি আঁচে কিছু তেল গরম করুন। চিকেন, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তবে চিকেন বেশি ভাজবেন না। তারপর বের করে পেপার টাওয়েলে রাখুন। 

প্যানে কারিপাতা যোগ করুন এবং ফুটতে দিন। আদা, রসুন দিন এবং ২ মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ যোগ করে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  

এরপরে টমেটো যোগ করুন ও লবণ দিয়ে টমেটো নরম এবং মণ্ড হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর সব মশলা গুঁড়ো, যেমন- গরম মশলা গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো সহ পাত্রে গ্রাউন্ড মশলার পেস্ট দিন। ভালো করে নাড়ুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না মশলার গুঁড়োর কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

এবার গ্রেভিতে চিকেন যোগ করে ১\২ কাপ জল, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। চিকেন সালনা প্রস্তুত। পরিবেশন করুন ও উপভোগ করুন।